Сніданок від Мартіна Фрімена

fresh summer breakfast

копчений лосось, шпінат та соус голландез

«Зробити свої власні кекси — це дуже легко, корисна річ, а смак — чудового смаку наступного рівня. Цей рецепт робить більше, ніж вам потрібно, але хто не любить зухвалий підсмажений кекс з чашкою? Ось, я поповнив їх шпинатом, копченою лососем та яйцями, але вони також чудово підходять із шинкою, халумі чи авокадо. Щось іде! «


Щоб зробити кекси, помістіть молоко в глечик, розмішайте дріжджі та цукор і залиште на пару хвилин до піни.


Помістіть борошно і 2 чайні ложки дрібної морської солі у велику миску для змішування і зробіть лунку посередині. Влити молочну суміш і добре перемішати, щоб утворилося тісто. Сформуйте в кулю і замісіть чистими руками або в самостійно змішаному міксері до отримання гладкої і еластичної форми. Помістіть в змащену маслом миску, накрийте чистим вологим чайним рушником і залиште настоюватися в теплому місці на 1 годину або поки не збільшиться вдвічі.


Збийте тісто і розкачайте на борошно, заповненому борошном, приблизно до 2 см. Викресліть 10 рівних кіл круглим різаком 8 см, пересуваючи за необхідності.
Обережно викладіть кекси на великий піднос, вистелений великим аркушем паперу, змащеного манною крупою, і посипте трохи більше манної крупи. Накрийте чайним рушником і залиште настоюватися на 45 хвилин до 1 години або поки не збільшиться вдвічі.


Нагрійте важку антипригарну сковороду або решітку на повільному вогні, додайте кекси і готуйте від 6 до 7 хвилин з кожного боку або до золотистого кольору — можливо, це потрібно буде робити партіями. Перекладіть на дротяну стійку, щоб трохи охолонути.
Тим часом зробіть голландський. На невеликій каструлі акуратно розтопіть масло.


Збийте жовтки, 1 столову ложку лимонного соку і гірчицю в термостійкій мисці, встановленій над неглибокою каструлею з киплячою водою.


Повільно влийте розтоплене масло, постійно збиваючи, поки добре не з’єднається. Збийте в плескіт оцту, потім смакуйте і приправляйте до досконалості. Вимкніть тепло і тримайте тепло над каструлею з водою, періодично помішуючи. При необхідності розпушіть плескіт води.
Поріжте, помийте і дрібно наріжте цибулю ріпчастої. Почистити і дрібно нарізати часник.


Поставте велику сковороду на середній-слабкий вогонь з невеликою дощою оливкової олії, додайте цибулю ріпчасту, часник і шпинат, а потім маринуйте. Дрібно натерти на тертці мускатний горіх, потім додати дрібку морської солі і трохи свіжого меленого чорного перцю. Готуйте 5 хвилин або поки шпинат не стане темним і смачним. Додати лимонний сік за смаком і тримати теплим до готовності.
Поставте велику неглибоку каструлю з водою на середній вогонь і доведіть до кипіння.


Чотири чайні чашки змастіть вершковим маслом і потріть яйце в кожну. Помістіть чашки в каструлю з водою, потім накрийте кришкою і пасеруйте 4 — 5 хвилин або поки яйця не приготуються на ваш смак.


Щоб зібрати, розкладіть навпіл 4 теплі кекси і розділіть шпинат та копчений лосось між кожним. Зверху присипаємо ідеально пасерованим яйцем, злегка приправляємо, а потім ложкою по столовій ложці голландеса над кожним. Закінчіть остатовою решіткою мускатного горіха і кількома гілочками кервіля, якщо хочете.