Pozole – Посолє (мексиканське суп-рагу)
Віва ля Мексіка! Цілком слушно, шо в день El Cinco de Mayo ми готуєм саме мексиканське блюдо. На цей ра- Посолє (позолє, поцолє) – шось середнє між супом і рагу.
М’ясо: шинку (бєкон) ріжем кубіками по 1 см2
а тим часом мякоть
шинку смажим до легкої шкваристості
а мякоть ріжем “інчиками” – кубіками розміром з “інч” – дюйм
шинку відкладаєм
а тим часом обсмажуєм “інчики” до легко-коричньового кольору
поки воно смажиться, розважимось: насаджуємо чилину на длинний ніж і обсмажуєм на відкритому вогні.
.. до відверто смаленого стану. Відкладаєм (бажано в щільно зачинену посудину. Це має, як виявилось- сенс! воно нібито коптиться)
виймаєм інчики і кладемо до шинки
а в накопившийся жир ріжем послідовно все, шо є: цибулі, перці, часник…
додаєм гвоздиків, орєгано і кміну
і чистим від копоті чілі (якшо Ви його щільно обсмажили – шкіра знімається легко)
в кипляче варево крошим кінзу
і відкриваєм банку кукурудзи (в оригіналі – паростки, але ми не в Акапулько:.)
і додаєм власне кукурудзи
кипить на повільному вогні десь з годину
і додаєм охолонуті вже інчики з шинкою
лимон для кислоти.. і ще на годину повільного кипіння
…пройшла година….
додаєм зелені (петрушка)
редіску, авокадо, лайм і трішки сметани… текіла, сіль, лайм. Віва ля Мексіка! Віва Чінко де Майа!
СМАЧНОГО! Bon appetit! Buen provecho!