Джизельда Ваньоні та Маттео Негрі
Комісія ЮНЕСКО рекомендувала італійську кухню для включення до списку спадщини ООН
Визнання може стимулювати туризм в Італії
- Заявка відзначає, як спільне харчування зміцнює зв’язки між громадами
- Критики кажуть, що заявка до ЮНЕСКО є маркетинговим трюком
РИМ, 9 грудня (Reuters) – Італійська кухня, яка вже відома в усьому світі, готова отримати нову нагороду: офіційне визнання культурним надбанням від культурного агентства Організації Об’єднаних Націй, ЮНЕСКО.
Попередня оцінка ЮНЕСКО дозволила італійській кухні бути доданою до списків «Нематеріальної культурної спадщини» ЮНЕСКО, і остаточне рішення очікується в середу.
Запроваджена в березні 2023 року міністерствами сільського господарства та культури Італії, заявка представляє італійську кухню – від пасти та піци до різотто та каннолі – як соціальний ритуал, що об’єднує сім’ї та громади.
«Не існує єдиної італійської кухні, а є мозаїка місцевих виразних різноманітностей», – заявив уряд.
Від ломбардійського оссобуко – тушкованих телячих гомілок з гремолатою – до пулійського орек’єтте кон чиме ді рапа – пасти у формі вуха з листям ріпи, кожен регіон демонструє італійське біорізноманіття та креативність, йдеться у повідомленні.
КУЛЬТУРНИЙ ТА ЕКОНОМІЧНИЙ СЛІД
Прем’єр-міністр Джорджія Мелоні підтримала ці зусилля, назвавши італійську кухню символом «культури, ідентичності, традицій та сили».
Галузеві групи оцінюють, що визнання ЮНЕСКО може збільшити туризм до 8% за два роки, додавши 18 мільйонів ночівель. Італійська кухня також пов’язує 59 мільйонів жителів з 85 мільйонами людей італійського походження в усьому світі.
У світовому масштабі ринок італійського харчування досяг 251 мільярда євро (293 мільярди доларів) у 2024 році, або 19% світового ринку ресторанів, повідомляє Deloitte. Але імітація продукції за кордоном коштує Італії приблизно 120 мільярдів євро щорічно.
КРИТИКА ТА ДИСКУСІЇ
Не всі в Італії підтримують заявку на вступ до списків ЮНЕСКО, які вже містять майже 800 позицій, зокрема італійський оперний спів та пошук трюфелів.
Альберто Гранді, історик кулінарії, назвав кандидатуру до ЮНЕСКО «лише маркетинговою операцією» в інтерв’ю вебсайту Mantovauno минулого місяця.
У своїй книзі 2024 року «La cucina italiana non esiste» («Італійської кухні не існує») Гранді стверджував, що багато страв, які вважаються традиційними, включаючи пасту алла карбонара, є відносно сучасними винаходами, на які вплинули іноземні культури.
Зауваження Гранді викликали негативну реакцію з боку фермерської асоціації Coldiretti, яка назвала його твердження «сюрреалістичними нападками на національну кулінарну традицію».
«МИСТЕСТВО ПІКЛУВАТИСЯ»
Для таких рестораторів, як Луїджина Панталоне, власниця історичного римського ресторану «Da Sabatino», отримання звання ЮНЕСКО на зустрічі в Індії в середу стало б джерелом гордості.
«Автентичну італійську кухню потрібно захищати», – сказала вона, згадуючи дитинство, коли мила посуд разом зі своїми братами, і з гордістю зазначаючи, що вона є четвертим поколінням своєї родини, яке керує рестораном.
Шеф-кухар Массімо Боттура, володар трьох зірок Мішлен, підсумував це:
«Італійська кухня – це давній, щоденний, священний ритуал – мистецтво піклуватися та любити, не кажучи жодного слова».