Ця традиційна турецька страва з яєць, часникового йогурту, яєць-пашот та краплею гострого масла, насичена, соковита та злегка димна.
Зазвичай її подають як мезе серед інших страв, вона є легким обідом або бранчем, який готується за той час, який потрібен для приготування яєць-пашот.
Для основи оберіть грецький йогурт, щоб імітувати густіший йогурт, поширений у Туреччині.
Далі розтопіть алепський перець у вершковому маслі або оливковій олії. Також відомий як пуль бібер, він має приблизно таку ж гостроту, як чіпотле, з димними нотками та фруктовим смаком. Ця версія чилбіру адаптована з рецепту Озлем Воррен, авторки кулінарних книг та блогерки. Хоча страву традиційно подають без трав, вона рекомендує кріп або петрушку для сучасного смаку.
Приготування
- Крок 1: Доведіть середню каструлю з водою до кипіння на середньому вогні.
- Крок 2: Приготуйте часниковий йогурт: У невеликій мисці змішайте йогурт та часник. Розлийте по двох неглибоких мисках, розподіляючи його тильною стороною ложки.
- Крок 3 :У невеликій каструлі або сковороді розігрійте вершкове масло або оливкову олію на середньому вогні. Додайте перець Алеппо та помішуйте, доки не з’явиться аромат, приблизно 30 секунд; зніміть з вогню.
- Крок 4: Розбийте яйця у чотири окремі невеликі миски. Додайте оцет у киплячу воду. (Важано, щоб вода кипіла на слабкому вогні, з дуже маленькими бульбашками, що піднімаються зверху. За потреби зменште температуру води до середньо-низької.) Шумівкою зробіть у воді завихрення, потім обережно додавайте по одному яйцю, намагаючись рівномірно розподілити їх між собою. (Завихрення води допомагає білкам утворювати щільні, круглі гнізда під час приготування.) Варіть яйця лише до повної готовності білків, 2-3 хвилини.
- Крок 5: Шумівкою перекладіть 2 яйця в кожну миску з йогуртом, виймаючи по одному та промокуючи під ложкою складеним паперовим рушником, щоб видалити зайву воду.
- Крок 6: Приправте яйця сіллю та перцем, потім збризніть пряним маслом і посипте зеленню, якщо використовуєте. Подавайте з хлібом.