Shake not slurred: як безалкогольні коктейлі стали крутими – плюс весняні рецепти
Моктейлі, які колись вважалися «дитячими», дозріли, щоб втамувати спрагу все більш тверезої Європи.
Не кажіть «моктейль» перед Деном Шеллом.
Незважаючи на те, що він є британським амбасадором бренду Lyre’s, однієї з найбільших компаній у світі безалкогольних коктейлів (упс), бармен, який отримав нагороди, все одно здригається від слова: «Це соковито, дитяче, огидно».
Натомість Шелл воліє називати їх «неалкоголіками».
«Вся справа в безалкогольних коктейлях полягає в тому, що вони дорослі, дорослі, безалкогольні напої, і це те, чого раніше не існувало», — розповідає він Euronews Culture.
Дійсно, нова хвиля безалкогольних коктейлів має сяючий, випромінюючий смак, смак і ясний клас.
Від солодкого й димчастого солоду до терпкого італійського сприцу – компанії створюють традиційні алкогольні напої для знайомого освіжаючого досвіду без похмілля.
«У Lyre є дублікати для всіх різних категорій, що фактично означає, що я можу приготувати всі старі напої, які роблю останні 20-30 років, з алкоголем або без алкоголю, і вони мають такий самий чудовий смак», каже Шелл.
Компанія Seedlip, піонер «дистильованих безалкогольних спиртних напоїв», була заснована в 2014 році Беном Бренсоном і вважається поштовхом до ринку елітних замінників алкоголю.
Все більше і більше стартапів зараз досліджують ринок все більш інноваційними способами, як-от британська компанія Three Spirit, яка використовує когнітивні ефекти певних рослин.
«Ми хотіли створити третій спосіб вживання алкоголю для людей, які все ще насолоджуються соціальними аспектами та ритуалами, пов’язаними з алкоголем», — каже співзасновник Тетяна Мерсер.
«Ми тут, щоб показати людям, що без алкоголю не означає без задоволення, і ми хочемо підживлювати ці соціальні заходи за допомогою рослин».
Європа є домом для тих, хто п’є найбільше у світі. У якій країні п’ють найбільше алкоголю?
«Круто не пити»
Стрімке зростання безалкогольних напоїв збігається зі зниженням споживання алкоголю в Європі.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), між 2010 і 2020 роками споживання зменшилося на 0,5 літра.
Особливо молоді люди, які зараз більше усвідомлюють негативний вплив алкоголю на фізичне та психічне благополуччя, протистоять алкогольній поведінці минулих поколінь.
- Дослідження YouGov показало, що 44 відсотки британців віком від 18 до 24 років замість цього обирають безалкогольні альтернативи.
«Сьогодні соціально прийнятно — навіть круто — не пити, і є кілька ключових причин, які спонукають до відмови», — каже Мерсер.
«Історично склалося так, що вживання алкоголю було беззаперечним обрядом переходу до дорослого життя, який підтримувався як важливий компонент міжособистісних зв’язків і задоволення. Оскільки люди більше зосереджуються на тому, що їм підходить, культурні системи, пов’язані з алкоголем, піддаються виклику та втрачають силу», – продовжує вона.
«Це справді віддзеркалює зростання веганства», — каже Шелл. «Ми набагато краще усвідомлюємо, що ми вводимо в наш організм, будь то їжа, наркотики чи алкоголь — навіть кофеїн».
Нещодавні соціально-економічні події, включно з пандемією Covid-19 і подальшою кризою вартості життя, ще більше змінили наші стосунки з алкоголем, спонукаючи до роздумів про його шкоду – як фінансову, так і особисту.
«Люди зазвичай забувають про алкоголь: він покращує настрій, але не має значення, у якому настрої ти перебуваєш», — каже Шелл. «Якщо вам нудно, можливо, ви перебуваєте в депресії та трохи самотні, випивка зробить вас ще більше нудьгуватим, депресивним та самотнім».
Поширеність культури вживання алкоголю, особливо в таких країнах, як Великобританія, може ускладнити кинути або скоротити вживання, не відчуваючи соціального відчуження.
Щоб боротися з цим, люди звертаються до онлайн-спільнот і груп підтримки, як-от британське «Sober Girl Society», засноване 31-річною Міллі Гуч у 2018 році.
«Я завжди відчувала себе такою самотньою, як я єдина людина, яка наступного дня прокидається від алкоголю і відчуває це божевільне похмілля? Я б поговорила зі своїми друзями, і вони сказали б, що з тобою все гаразд», — каже Гуч.
«А потім, коли я започаткувала «Суспільство тверезих дівчат», я зрозуміла, що це насправді одна з найменш унікальних подій на планеті».
Її спільнота, яка має понад 200 тисяч підписників в Instagram і мільйони переглядів у TikTok, здебільшого приваблює «тусовочних дівчат, які вживали алкогольні напої, заходили занадто далеко і, як наслідок, справді страждали від свого психічного здоров’я, – пояснює Гуч.
Вона також відзначає приплив молодших членів, деякі з яких ніколи навіть не пробували алкоголь і їх відштовхували звички їхніх батьків до алкоголю.
П’ять безалкогольних коктейлів, щоб насолодитися Різдвом без похмілля
Геть старомодні
Для тверезих спільнот, таких як Міллі, безалкогольні копії спиртних напоїв, пива та вина дозволили їм насолоджуватися галасливими ритуалами спілкування без його шкідливих наслідків.
«Я цілком звила буквально вживати дієтичну колу, а потім раптом почали з’являтися всі ці неймовірні напої»,
— каже Гуч, яка також вважає, що вони можуть бути корисними для того, щоб відволікти людей від справжнього алкоголю.
«Це так важко позбутися звички, а з безалкогольними напоями ви майже можете зберегти цю звичку, але просто змініть те, що є у вашій склянці».
Для більшості людей варіанти безалкогольного алкоголю дають можливість поміркованості, включеності та кращого почуття самоконтролю під час вечірніх прогулянок.
«Це дуже простий потік алкоголю та безалкогольного напою та виходу з нього. Ось чому я думаю, що наш асортимент [Lyre] працює так добре, тому що ви можете сидіти, пити дайкірі з ромом, а потім випити безалкогольний дайкірі, і це виглядає так само”, – каже Шелл.
«Незважаючи на те, що безалкогольні напої зросли в геометричній прогресії, я думаю, що люди все ще нервують через те, що я не п’ю», — продовжує він.
Єдине застереження, яке має Гуч, стосується того, як ці напої можуть продовжувати заохочувати культуру вживання токсичних напоїв.
«Якщо ви збираєтеся випити безалкогольного пива замість, скажімо, кави, ми можемо закріпити такий менталітет споживання алкоголю в місцях і часах, де його, можливо, не було раніше».
«Справа підуть на краще»
Ринок безалкогольних напоїв і алкогольних напоїв продовжує зростати, оскільки люди шукають безпечніших способів спілкування.
Ринок безалкогольних напоїв і безалкогольних напоїв продовжує зростати, оскільки люди шукають безпечніших способів спілкування.
Згідно зі звітом Університету Шеффілда, у 2021 році ринок «ні» слабкому алкоголю становив 221 мільйон фунтів стерлінгів (258 млн євро) і з того часу продовжував зростати.
Оскільки ці високоякісні продукти стають більш поширеними у традиційно зосереджених на алкоголі умовах, ми, ймовірно, побачимо нижчі ціни та дестигматизацію тих, хто не п’є, що надихне інноваційність галузі.
«Ви вже бачите, як з’являється нова порода барменів, які експериментують з безалкогольними напоями та намагаються створювати нові напої», — каже Шелл.
«Я думаю, що ми побачили верхівку айсберга і нічого більше. Я думаю, що все буде тільки краще».
Усвідомлення того, що алкоголь як наркотик не такий вже й чудовий, спонукало все більше людей шукати альтернативні форми втечі від життя.
Це залишає величезну прогалину на ринку для чогось середнього між алкоголем і абстиненцією: напою, який робить вас розслабленим або збудливим, без втрати емоційного контролю та хвилювання.
Шелл називає ці «функціональні безалкогольні спиртні напої», до яких входять такі напої, як Three Spirit, які містять рослинні інгредієнти, щоб викликати заспокійливий або ноотропний ефект (речовини, які покращують пам’ять і концентрацію).
На передовій досліджень «безпечніших алкогольних альтернатив» професор Девід Натт, британський нейропсихофармаколог (спробуйте сказати це після кількох неалк.), який розробив Sentia Spirits, трав’яний напій, який діє, націлюючись на рецептори ГАМК у нашому мозку, імітуючи алкоголь, але пом’якшувальні здібності.
В Америці такі бренди, як Cali Sober, виділили ТГК (тетрагідроканабінол), хімічну сполуку в канабісі, яка змушує людей почуватися дивними та відчуженими.
Думка про те, що ми можемо сп’яніти або напитись без будь-яких негативних побічних ефектів, є найвищою мрією, але чи реально це? Доки не будуть проведені додаткові дослідження, Шелл залишається надією, але обережною.
«Ми знаємо, коли випиваємо келих вина, який ефект він матиме на нас», — каже Шелл.
«Такі речі, як ці функціональні спиртні напої та Sentia, це все ще трохи сіра зона».
Одне можна сказати напевно: ви ніколи не почуватиметеся гірше після моктайлю — ми маємо на увазі безалкогольний коктейль.
Невимушена атмосфера бару. Одна з тих крихітних маленьких серветок. Дзвінок і тріск крижинок. Цей перший ковток смаку, що піниться на ваших губах.
«Таке відчуття, ніби ми даруємо собі щось особливе. Маленьке приємне задоволення», — каже Шелл. «Плацебо може бути таким же дивовижним».
Тверезі весняні рецепти моктейлів
Моктейль «Падша порнозірка»
Попередньо охолодіть склянку з льодом, потім збовтайте наступні інгредієнти:
- Ананасово-кокосовий сироп: 20 мл
- Пюре з маракуї: 20 мл
- Ананасовий сік: 40 мл
- Caleño Dark and Spicy (або будь-який інший безалкогольний спирт): 40 мл
- Аквафаба (або 1 яєчний білок): 15 мл
- Прикрасьте половинкою маракуйї.
Lyre’s Gin Gin Mule
У склянку хайбол додайте наступні інгредієнти, залийте льодом, перемішайте:
- Lyre’s Dry London Spirit: 60 мл
- Преміальний імбирний ель: 90 мл
- Сік лайма: 15 мл
- Білий цукровий сироп (1:1)/li>: 7,5 мл
- Прикрасьте 8 листочками м’яти й долькою лайма.
Жорстокий сприц трьох духів
- Three Spirit: 50 мл
- Сік рожевого грейпфрута: 25 мл
- Комбуча або лимонад: 100 мл
- Прикрасити шматочком грейпфрута.
Ліра Роза Негроні
- Lyre’s Italian Spritz: 45 мл
- Lyre’s Dry London Spirit: 15 мл
- Lyre’s Apéritif Rosso: 30 мл
- 4 свіжі ягоди малини
- Прикрасьте кружальцем лимона та гілочкою розмарину.