Суп Каррі, Японія
Тієї ночі, коли я [Фотографії та текст Ендрю Фолк – Ред.] вперше скуштував суп каррі на північному острові Хоккайдо, випало більше двох футів снігу. Я замовив “рекомендацію шеф-кухаря”, а потім спостерігав, як пластівці додаються до сунеїв за вікном. Невдовзі переді мною поставили чашу, що кипіла від кольору й аромату. Я скуштував гарбуз кабоча, залитий бульйоном, і після одного укусу зрозумів, що закохався.
Я виріс на півдні Америки, де ситне овочеве рагу було моєю душевною їжею. Але після того, як я переїхав до Японії в 2015 році, мій смак почав прагнути і знаходити комфорт у простих смаках, якими відома японська кухня. Фірмове каррі Хоккайдо, відрізняючись від інших густих японських страв із соусом, більше нагадує суп, ніж рагу. Завдяки цьому індивідуальні інгредієнти супу каррі легше оцінити: поєднання насиченого бульйону, ароматних спецій і ретельно вирощених овочів.
- Rojiura Curry Samurai, ресторан із кількома локаціями в Токіо, допоміг експортувати фірмову їжу Хоккайдо на Хонсю, найбільший і найбільш густонаселений острів Японії. З чергами в усіх своїх локаціях у Токіо, бренд, що народився в Саппоро, поповз на південь від японської столиці до Камакури та Осаки. До кінця 2022 року навіть на ідилічному острові Окінава буде філія Samurai, де подаватимуться квінтесенція комфортної їжі Хоккайдо.
Невибагливий і привабливий філіал Rojiura Curry Samurai в Камакурі більше нагадує затишний японський дім, ніж мережу ресторанів, що швидко розвивається. Відкритий дерев’яний каркас, кімната з татамі, де гості можуть обідати на підлозі, цікавий антикваріат і гучне вітання від персоналу служать закускою до щедрої трапези.
Як і в багатьох японських стравах, тут головним є овочі: хрусткий корінь лопуха, пухкі соєві боби, солодка морква та двічі обсмажена картопля очолюють 20 видів овочів, вирощених на Хоккайдо, доданих до ароматного бульйону без добавок. У поєднанні з курячим стегенцем і рисом страва підкреслює смак і текстуру овочів.
Гості можуть персоналізувати свою їжу, додавши спеції, що викликають потовиділення, білок (наприклад, нарізаний свинячий шлунок чи ферментовану соєву пасту) або різноманітні ситні гарніри. Незалежно від замовлення суп каррі доставляється швидко та за помірною ціною — а оскільки суп каррі з Хоккайдо тепер є традицією більшої частини Японії, більше не потрібно бути в оточенні снігових заметів, щоб насолодитися ним.
Фотографії та текст Ендрю Фолк
Ресторан Роджира Каррі Самурай
Ціна 1200 ієн, або близько 9 доларів, за суп каррі з овочами та курячим стегенцем
- Дженніфер Лопес про свої стосунки з Беном Аффлеком
- Безпечне небо. Допоможіть мені захистити життя в Україні. ТІМОТІ СНАЙДЕР
- Фотографії зі смартфонів стають фальшивими. Ой-ой?
- Том Ям Гун, Таіланд
- Курка Маренго: фаворіт Наполеона