До побачення, Кронат, привіт, Крукі: новий круасан, яким усі одержимі
Паризький пекар поєднав круасан із тістом для печива в американському стилі — і вуаля: “крукі” прагне стати зіркою в соціальних мережах.
Ембер Луїза Брайс, euronews.com
Для нас круасани ідеальні.
Хрусткі пластівці з теплим маслянистим смаком – можливо, з невеликою кількістю чорного шоколаду, як це робить Меріл Стріп у фільмі «Це складно».
Однак для зухвалих пекарів, які сподіваються звернути увагу на маси соціальних мереж, круасани стали полотном для все більш божевільних комбінацій.
Від Cronut (круасан x пончик) до cruffin (круасан x кекс), це типово французьке частування на сніданок започаткувало майже всі гібридні гурманські тенденції за останнє десятиліття.
Його остання франкенштейнівська форма?
Le crookie, американізований твіст через м’яке, брудне тісто для печива з шоколадною крихтою, що виливається з середини круасана та покривається зверху. Ням (і трохи фу) водночас.
Він був створений у 2022 році французьким кондитером Стефаном Луваром, який керує пекарнею Maison Louvard у Парижі. За ціною 5,90 євро за штуку, “крукі” спочатку були «скромним хітом», сказав Лувар BBC, і продавались приблизно від 110 до 150 штук на день.
Потім, у лютому 2024 року, інфлюенсери TikTok заволоділи ними.
Зовсім раптово навколо кварталу вишикувалися черги, пекарня продавала понад 2000 круасанів на день і змушена була наймати більше персоналу, щоб не відставати від попиту.
У коментарях The Guardian Лувар зазначив, що це було несподіванкою, але також «трохи напружено».
Відтоді інші пекарні по всьому світу підхопили це і почали продавати власні версії “крукі”.
У Лондоні є круасан із пекарським тістом від французького пекаря Філіпа Контічіні, а в Шотландії – круасан із нутеллою від Big Bear Bakery.
Незалежно від того, як крукі розкришиться, усі вони неймовірно солодкі та наповнені «брудною смакотою», що нагадує смажені у фритюрі батончики Mars і гамбургери з яловичиною, наповнені арахісовим маслом. В основному, надмірне захоплення є перевагою продажу.
«Ви повинні поділитися цим з кимось», — сказала TikToker Анна Клотс, яка спробувала один із Louvard. «Він шалено насичений, але дуже смачний».
Лускайте, поки не встигнете
Ось щось, що може шокувати вас більше, ніж обговорювані раніше кондитерські портманте: круасани технічно не є французькими.
Відомий як різновид віеннуазрі, його походження насправді сягає Відня 13-го століття, де вони розвинулися з тістових півмісяців, відомих як кипферл.
За даними Інституту кулінарної освіти, унікальний круасан із пластівцями з’явився десь між кінцем 19 і початком 20 століття, коли перший відомий французький рецепт був записаний пекарем на ім’я Сільвен Клаудіус Гой у 1915 році.
Запорукою успіху круасанів є їх текстура, створена за допомогою процесу випічки, відомого як ламінування, який передбачає згортання кількох тонких шарів тіста. Після запікання золотисто-коричневого кольору, це виробляє задовільний хрускіт, який змінюється м’якою серединкою.
Круасан має складну простоту, яка робить його універсальним; пудель тіста, якщо хочете. Його священний статус у французькій кухні також додає міжкультурну (майже блюзнірську) новизну в поєднанні з американськими частуваннями.
Cronuts, помісь круасанів, з якого все почалося
Кронат почав божевілля. У 2013 році французький кондитер Домінік Ансель створював ласощі до Дня матері, коли сміливо поєднав круасан із пончиком.
Дебютна партія зі смаком трояндової ванілі мала рожеву глазур, посипану кристалізованими пелюстками троянд, що робить її призначеною для величі Instagram у епоху естетичних харчових трендів у соціальних мережах, що розвиваються.
Невдовзі з Австралії пішов краффін, тоді як такро, де круасан набуває форми тако, щоб помістити солодкі та солоні начинки, є більш свіжою амальгамою, вирощеною в Америці.
Частково інновація, частково капіталістична необхідність, ці гібридні тенденції часто народжуються через потребу пекарів не лише випробувати себе творчо, але й вижити на жорсткому конкурентному ринку, де успіх може бути продиктований алгоритмами.
Але тенденції соціальних медіа швидко змінюються, і, швидше за все, ніхто не хоче їсти крукі більше одного разу.
Після того, як перший спалах хвилювання зменшується, зменшуються черги – доки через TikTok не прийде наступна чудово зіпсована випічка, яка переконує вас, що ніщо в цьому світі не може бути важливішим, ніж стояти годинами в чергах, щоб просто спробувати. те, від чого після двох укусів тобі трохи нудить.
Бон Аппетіт, любителі крукі!