Запечений іспанський рис Arroz al horno з чорізо, нутом і родзинками
Відчуйте смаки мавританської Іспанії за допомогою arroz al horno, надійного основного страви в одній кастрюлі, яке починається на плиті та закінчується в духовці.
Paella привертає стільки уваги, що затьмарює інші, не менш варті страви з рису в Іспанії, як-от цей arroz al horno в одному горщику або запечений рис із нутом. Ця страва є першорядною валенсійською комфортною їжею, і я люблю її мавританські відтінки (шафран! кориця! сухофрукти!) — нагадування про те, що араби привезли рис на Піренейський півострів у 7 столітті. На щастя, поліція паельї байдужа до arroz al horno, тому сміливо пограйте: не любите родзинки? Почистіть їх (або чорнослив або абрикоси). Веган? Просто пропустіть чорізо та збільште частку нуту.
Інгредієнти
- ¼ склянки плюс 1 ст. оливкова олія першого віджиму
- 1 кг чорізо в іспанському стилі, нарізане ¾ дюйма. товсто
- 6 зубчиків часнику, тонко нарізаних
- 2 середні жовті цибулини, дрібно нарізані
- 1 великий червоний болгарський перець, очищений від насіння і крупно нарізаний
- 1 ст.л. пасти з червоного перцю, наприклад чорісеро, ньора або аджі панка, або 1 ч.л. солодкої (некопченої) паприки
- 1 ст.л. томатна паста
- ¼ склянки сухого хересу
- 3¼ склянки курячого або овочевого бульйону або води
- Щіпка кориці
- Велика щіпка шафранових ниток
- консервований нут, зціджений (1½ склянки)
- ½ склянки родзинок
- Кошерна сіль
- 1½ склянки коротко- або середньозернистого рису, такого як карнаролі, арборіо або середньозернистий рис Гойя
- Дрібно нарізаний шніт-цибулю для прикраси
Рецепт
КРОК 1
У велику голландську духовку, встановлену на середньому сильному вогні, додайте 1 столову ложку оливкової олії та стільки чорізо, щоб покрити дно сковороди, не переповнюючи її. Готуйте, один раз перевернувши, до скоринки з обох сторін, 5–7 хвилин.
Перекладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, потім повторіть з усіма залишками чорізо та відкладіть. Викиньте весь накопичений жир і поверніть каструлю на плиту.
КРОК 2
Розташуйте решітку в центрі духовки та розігрійте її до 200ºС. У порожню каструлю додайте решту оливкової олії, часник, цибулю та болгарський перець і поставте вогонь на середній. Готуйте, час від часу помішуючи, доки суміш не стане джемом і не підрум’яниться, приблизно 20 хвилин (не поспішайте).
Додайте пасту з червоного перцю та томатну пасту та варіть ще 5 хвилин. Додайте херес, доведіть до кипіння, потім додайте бульйон, корицю, шафран, нут, родзинки, відкладений чорізо, сіль за смаком і знову закип’ятіть.
КРОК 3
Додайте рис, знову доведіть до кипіння, потім запікайте, не накриваючи кришкою, доки рис не стане аль денте і рідина не вбереться, 20–25 хвилин.
Вийміть з духовки, накрийте кришкою і дайте постояти, поки рис не стане м’яким, приблизно 10 хвилин. Посипте цибулею і подавайте гарячим або теплим.
Примітка:
якщо ви використовуєте іспанський рис бомба або каласпарра (які вбирають більше рідини), збільште бульйон до 4½ склянок і час варіння приблизно на 10 хвилин.
ФОТОГРАФІЯ ДАВИДА МАЛОША; ФУД-СТИЛІЗАЦІЯ ПЕРЛ ДЖОНС; ПРОП СТИЛ СОФІ СТРАНДЖІО –saveur.com
- Вибір редакції:
- «Хара хачі бу»: голодний на 20%
- Как «Глазго Рейнджерс» потерял футболиста, а Мир приобрел великого Шеф-повара
- Зелень для салата – что выбирать? Полезная зелень для салата
- Як ваша дієта впливає на вашу шкіру