Як їсти до 100
Книга Дена Бюттнера досліджує найздоровіші кухні Америки
Майже 70% дорослих американців мають надлишкову вагу; більше третини страждають ожирінням. У продуктових магазинах ряд за проходом продають солоні чіпси, солодкі напої та оброблені закуски. Натяків на нездорову їжу багато. Але якщо це ваша типова американська дієта, стверджує Ден Бюттнер у книзі «Американська кухня блакитних зон», антропологічному репортажі, виданому, як кулінарна книга, ви шукаєте не в тих місцях.
Пан Бюттнер вивчає та пише про «блакитні зони», райони, де люди живуть довго, здорово, з надзвичайно високою кількістю довголітніх людей і довгою очікуваною тривалістю життя в середньому віці. У цій книзі він знаходить принципи дієт Блакитної зони — дуже мало м’яса та обробленої їжі, з більшою кількістю калорій із цільного зерна, зелені, бульб, горіхів і бобів — у кухнях чотирьох демографічних груп: корінні американці, афроамериканці, латиноамериканці та американці азійського походження.
Рецепти, які представляє пан Бюттнер, не обов’язково відображають те, що насправді їсть більшість людей у цих групах. З різних причин, наприклад, корінні американці та латиноамериканці страждають від ожиріння вище, ніж неіспаномовні білі — що, мабуть, не було б так, якби всі вони харчувалися так, як рекомендує ця книга. Але історично кожна з цих груп мала здорову кухню, і пан Бюттнер спілкується з людьми, які намагаються відродити її.
Афроамериканську кухню часто несправедливо зневажають за надмірну залежність від смаженої та обробленої їжі. Містер Бюттнер каже, що цей аспект є артефактом Великого переселення народів, коли чорношкірі люди залишили на півдні щедрі сади, які давали зелень, боби та коренеплоди – для промислових північних міст. І тому рецепти в цій частині книги містять такі культури, як бамія, зелень і рис Carolina Gold, смачний західноафриканський сорт. Усе це відігравало вирішальну роль у дієтах афроамериканців протягом століть.
Незважаючи на різноманітність рецептів, зібраних тут, більшість покладаються на сезонні свіжі продукти, часто домашні. Містер Бюттнер розповідає про своє збентеження, коли, дотримуючись вказівок GPS, зустрів жінку хмонг у її саду та опинився на автостоянці універмагу Target. За рядком дерев він знайшов сад площею п’ять акрів, куплений біженцями з племені Хмонг у 1970-х роках, який, за його словами,
«виглядав як Камбоджа вранці, [з] полями гіркої дині та цукіні, і людьми, які ходять навколо з плетеними кошиками. .”
Він каже, що ця зустріч переконала його, що «в Америці стільки кулінарного генія, який також ідеально узгоджується з моделями харчування, завдяки яким люди жили найдовше в історії. Це так легко, якщо ви його шукаєте». Правда дещо складніша. Для городян без саду ці рецепти можуть виявитися дорогими та трудомісткими. І як свідчить інша робота пана Бюттнера про блакитні зони, їжа є лише частиною головоломки довголіття. Столітні люди, як правило, живуть активним, цілеспрямованим життям, зосередженим на сім’ї та суспільстві.
Тож ця книга — не швидкий шлях до 100-річчя. Але будь-кому, хто хоче отримати шанс на століття, слід їсти менше м’яса і більше їсти бобових і цільнозернових.