Рецепт швидкого приготування на грилі: відбивні з баранини, приправлені тандурі
Відбивні з баранини готуються за лічені хвилини. Ефектна втирання спецій та охолоджуючий йогуртовий соус роблять це незабутньою їжею
МІСЦЯ, де культури перекриваються – це природньо для шеф-кухаря Мехервана Ірані.
“Вся моя сім’я з невеликого містечка за межами Мумбаї”, – сказав він. “Там був ашрам для духовного вчителя, і моя бабуся влаштовувала еквівалент ліжка-сніданку для західників”. Його мати готувала їжу для мандрівників, смакуючи їх смак. Пан Ірані виріс, харчуючись індійсько-західним ф’южном, і йому це дуже сподобалось. “Моя мама стала чудовим кухарем, поєднавши найкраще з обох світів”, – сказав він. “Вона нічого не глушила”.
Зараз Іран, який базується в Ешвіллі, штат Північна Кароліна, має сім ресторанів по всьому американському Півдні, останній з яких – Курячий палац Бакстон, відкритий в Ешвіллі минулого тижня. У своєму першому рецепті швидкого приготування «Slow Food Fast» баранині відбивні, що швидко готуються, приносять південноазіатську вуличну їжу до американської кулінарії.
М’ясо отримує втирання часнику, імбиру, куркуми, порошку чилі та суміші спецій тандурі.
- (Якщо у вас немає цієї суміші під рукою, змішайте рівні частини меленого кмину, гарам-масали, куркуми, пажитника та чилі-порошку.)
На грилі пробивний руб швидко утворює хрустку скоринку; витягніть відбивні з тепла, а їх внутрощі мають залишатися рожевими.
Раїта, холодний йогуртовий соус, густий з огірком і помідорами, гартує спеційне бараняче тепло. А пшеничні хлібці на грилі стануть у пригоді для того, щоб змити всі солоні, витримані соки, залишені після з’їдання ягняти.
Ягнячі відбивні з тандурі на грилі з раїтою та коржами
Інгредієнти
- 1½ ложки подрібненого часнику
- 1½ столова ложка подрібненого імбиру
- 2 столові ложки свіжого соку лайма
- 2 столові ложки білого оцту
- ½ столова ложка кашмірського порошку чилі або кайенського перцю
- 1 чайна ложка куркуми
- Кошерна сіль
- 1 столова ложка суміші спецій тандурі
- 12 відбивних з баранини з метеликами
- 2 склянки нежирного йогурту
- 2 столові ложки молока
- ¼ чашка подрібнених помідорів
- ¼ чашка подрібнених огірків
- 2 столові ложки фаршу м’яти
- Щіпка цукру
- Коржі на грилі, для подачі
Як готувати
Попередньо нагрійте гриль до середньої висоти. Промасленою тканиною натирайте решітку, поки вона не заблищить.
Зробіть втирання: У невеликому кухонному комбайні змішайте часник та імбир, щоб утворилася паста. Змішайте у соку лайма, оцті, порошку чилі, куркумі, щіпці солі та суміші спецій тандурі. Нанесіть на тертки ягнячі відбивні, рівномірно покривши м’ясо.
Гриль ягнячих відбивних, обертаючи один раз, поки зовнішні плями не зарум’яняться, близько 2 хвилин на сторону для середньо-рідкісних.
Відкладіть баранину на грилі для відпочинку.
Зробіть райту: У середній мисці змішайте йогурт з молоком, помідорами, огірком і м’ятою до поєднання. Приправте сіллю і цукром за смаком. Подавайте відбивні з баранини поряд з райтою та теплими коржами.