Давали шпундрю з буряками

шпундря

Був борщ до шпундрів з буряками,
А в юшці потрух з галушками,
Потім до соку каплуни;
З отрібки баба, шарпанина,
Печена з часником свинина,
Крохналь, який їдять пани

(c) Енеїда

Рецепт шпундрів за Котляревським

1. робим буряковий квас. Це важливо, бо без нього не буде шпундри. Буряк+цукор+4 дні = бродіння – … квас. Це важливо, він — основа соусу.

2. засмажуємо на салі (та/або на смальці) трохи цибулі

3. свинину ріжем «порційними» шматками – тобто, і не великі, і не малі, обвалюєм сіль-перець-[паприка-каррі]-борошно

4. обсмажуємо в цибулі «до скоринки».

5. додаєм попередньо варений буряк (хоч як порізаний, він все‘дно розвариться і розвалиться)

6. тушим

7. додаєм квасу (див.п.1)

8. тушим

9. додаємо зелені

10. виймаємо м‘ясо з мякоттю буряка, соусу даєм ще закипіть і загустіть, кладем м‘ясо в тарілку, поливаєм зверху вже загустівшим соусом

11. читаєм молитву «Дякую Богові і Котляревському, шо дав нам шпундрю»

12. наливаєм піісят грам…