Рецепт швидкої риби: скумбрія, кисло-солодка та смачна

Після швидкого обсмажування, щоб шкірка стала хрусткою, ця ароматна риба закінчується готуванням у каструлі зі злегка маринованим фенхелем, морквою та цибулею-шалот. Тревізо забезпечує трохи укусу.

«ЦЕ ДИВНО, що сплеск оцту може зробити для жирної риби. «Це британська версія риби en escabeche, кисло-солодка», — сказав шеф-кухар Томос Паррі про свій третій рецепт швидкого приготування Slow Food Fast для скумбрії на грилі з «сиреними» овочами.

Спочатку містер Паррі готує коренеплоди в легкому маринуванні, приготованому з рибного бульйону, оцту, оливкової олії, коріандру, апельсинової цедри та невеликої кількості меду. Коли овочі розм’якшуються, він швидко обсмажує скумбрію, щоб її шкірка стала хрусткою. Нарешті, риба кладеться в сковороду з овочами, щоб просто проваритися.

Він любить подавати цю сільську страву прямо зі сковороди, з хлібом на грилі та, можливо, салатом. Це той вид прямого, повноцінного приготування їжі, який нещодавно завоював східнолондонському ресторану містера Паррі Brat місце в списку 50 найкращих ресторанів світу. Варіант скумбрії з тушкованими овочами є в меню з моменту відкриття Brat у березні 2018 року. «І так буде завжди», – сказав пан Перрі. «Це частина того, хто ми є».

Кітті Грінвальд — шеф-кухар, автор їжі та співавтор книги «Повільні пожежі» (Кларксон Поттер)