Багатий та освіжаючий швидкий охолоджений суп Сальморехо
Суп Сальморехо в іспанському стилі – це те, що ви хочете зробити з усіма цими чудовими помідорами цього літа. Він швидкий і наповнений смаком
- ЯК МОЛОДИЙ КУХАР Райан Бартлов прислухався до кулінарної книги “El Bulli” іспанського молекулярного гастронома Феррана Адріа, і був належним чином вражений. “Я ніколи не бачив такої їжі”, – сказав він про авангардні рецепти. Пан Бартлоу пробрався до ресторану із зірками Мішлена біля Сан-Сабастьяна, де протягом року готував складні страви.
Однак, коли він був там, іспанська кухня, яка захопила його серце, була більш домашньою. Зараз в ресторані Ернесто на Манхеттені він подає класичні сільські страви, такі як цей охолоджений суп, укомплектований круто звареними яйцями та тунцем, збереженим в оливковій олії, версія сальморехо на півдні Іспанії. “Це скромна їжа”, – сказав пан Барлоу про свій перший рецепт швидкої їжі “Повільна їжа”. “У неї є душа”.
- Приготований з помідорів, часнику, цибулі та підсмаженого хліба, він трохи густіший, ніж гаспачо. Інгредієнти сидять разом у мисці, поки хліб не вбере всі соки. Швидкий помол у блендері дає вершковий суп.
Хліб забезпечує необхідне тіло для підтримки начинки. “Яйце має бути звареним укрутую, щоб отримати текстуру. А тунця слід залишити великими пластівцями », – сказав містер Барлоу. “Вони повинні сидіти на супі, а не занурюватися в нього”.
У такому простому рецепті враховані якісні інгредієнти. Ми нарешті в сезоні, коли помідори справді чудові; балуйте гарною оливковою олією та оцтом. Порада пана Бартлоу щодо цього рецепту в цілому підсумовує його підхід загалом: «Все повинно бути добре і просто.»
Охолоджений томатний суп із консервованим тунцем і звареним круто яйцем
Приготований з помідорів, часнику, цибулі та підсмаженого хліба, цей суп трохи густіший від гаспачо. Інгредієнти сидять разом у мисці, поки хліб не вбере всі соки. Швидкий блиск у блендері дає вершковий суп
ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС: 30 хвилин
ПОРЦІЙ: 4
Інгредієнти
- ¼ багета, розрізаного приблизно на п’ять 1-дюймових скибок
- Чашка оливкової олії, а також більше для чищення хліба та гарніру супу
- 4 стиглих помідора з біфштексу, порошкових і четвертованих
- ½ жовта цибуля, грубо нарізана
- 4 зубчики часнику, подрібнені грубо
- 3 столові ложки оцту з хересу, плюс більше за смаком
- Кошерна сіль
- 1 чайна ложка меду (за бажанням)
- 4 яйця, зварені круто, очищені від шкірки і розрізані на четвертинки
- 3 унції тунця, збереженого в оливковій олії, зцідженим
Рецепт
- Розігрійте духовку до 350 градусів. Щедро змастіть хліб з обох боків оливковою олією. Розкладіть скибочки на деко і випікайте до золотистої скоринки та хрусткої скоринки, приблизно 5 хвилин.
У велику миску киньте підсмажений хліб з помідорами, цибулею, часником, ½ склянки олії та оцту. Заправте щедрою дрібкою солі і дайте суміші відпочити, поки хліб не розм’якне і не вбере соки томатів, принаймні 15 хвилин.
- У блендері пюрируйте всі інгредієнти до однорідності. Поки двигун працює, посипте медом. Як тільки суп стане густим, однорідним і вершковим, вилийте його в миску і приправте додатково сіллю, оцтом і олією за смаком. Поставте в холодильник до повного охолодження.
Для подачі розлийте суп у миски та прикрасьте пластівцями тунця та яєць. Полийте ще оливковою олією, приправте сіллю і негайно подавайте до столу.
Адаптовано Райаном Бартлоу