Багатий та освіжаючий швидкий охолоджений суп Сальморехо

Spanish-style salmorejo soup recipe

Суп Сальморехо в іспанському стилі — це те, що ви хочете зробити з усіма цими чудовими помідорами цього літа. Він швидкий і наповнений смаком


  • ЯК МОЛОДИЙ КУХАР Райан Бартлов прислухався до кулінарної книги “El Bulli” іспанського молекулярного гастронома Феррана Адріа, і був належним чином вражений. «Я ніколи не бачив такої їжі», — сказав він про авангардні рецепти. Пан Бартлоу пробрався до ресторану із зірками Мішлена біля Сан-Сабастьяна, де протягом року готував складні страви.

Однак, коли він був там, іспанська кухня, яка захопила його серце, була більш домашньою. Зараз в ресторані Ернесто на Манхеттені він подає класичні сільські страви, такі як цей охолоджений суп, укомплектований круто звареними яйцями та тунцем, збереженим в оливковій олії, версія сальморехо на півдні Іспанії. «Це скромна їжа», — сказав пан Барлоу про свій перший рецепт швидкої їжі «Повільна їжа». «У неї є душа».

  • Приготований з помідорів, часнику, цибулі та підсмаженого хліба, він трохи густіший, ніж гаспачо. Інгредієнти сидять разом у мисці, поки хліб не вбере всі соки. Швидкий помол у блендері дає вершковий суп.

Хліб забезпечує необхідне тіло для підтримки начинки. “Яйце має бути звареним укрутую, щоб отримати текстуру. А тунця слід залишити великими пластівцями », — сказав містер Барлоу. «Вони повинні сидіти на супі, а не занурюватися в нього».

У такому простому рецепті враховані якісні інгредієнти. Ми нарешті в сезоні, коли помідори справді чудові; балуйте гарною оливковою олією та оцтом. Порада пана Бартлоу щодо цього рецепту в цілому підсумовує його підхід загалом: «Все повинно бути добре і просто.»


Охолоджений томатний суп із консервованим тунцем і звареним круто яйцем

Приготований з помідорів, часнику, цибулі та підсмаженого хліба, цей суп трохи густіший від гаспачо. Інгредієнти сидять разом у мисці, поки хліб не вбере всі соки. Швидкий блиск у блендері дає вершковий суп

ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС: 30 хвилин
ПОРЦІЙ: 4

Інгредієнти

  • ¼ багета, розрізаного приблизно на п’ять 1-дюймових скибок
  • Чашка оливкової олії, а також більше для чищення хліба та гарніру супу
  • 4 стиглих помідора з біфштексу, порошкових і четвертованих
  • ½ жовта цибуля, грубо нарізана
  • 4 зубчики часнику, подрібнені грубо
  • 3 столові ложки оцту з хересу, плюс більше за смаком
  • Кошерна сіль
  • 1 чайна ложка меду (за бажанням)
  • 4 яйця, зварені круто, очищені від шкірки і розрізані на четвертинки
  • 3 унції тунця, збереженого в оливковій олії, зцідженим

Рецепт

  • Розігрійте духовку до 350 градусів. Щедро змастіть хліб з обох боків оливковою олією. Розкладіть скибочки на деко і випікайте до золотистої скоринки та хрусткої скоринки, приблизно 5 хвилин.

У велику миску киньте підсмажений хліб з помідорами, цибулею, часником, ½ склянки олії та оцту. Заправте щедрою дрібкою солі і дайте суміші відпочити, поки хліб не розм’якне і не вбере соки томатів, принаймні 15 хвилин.

  • У блендері пюрируйте всі інгредієнти до однорідності. Поки двигун працює, посипте медом. Як тільки суп стане густим, однорідним і вершковим, вилийте його в миску і приправте додатково сіллю, оцтом і олією за смаком. Поставте в холодильник до повного охолодження.

Для подачі розлийте суп у миски та прикрасьте пластівцями тунця та яєць. Полийте ще оливковою олією, приправте сіллю і негайно подавайте до столу.

Адаптовано Райаном Бартлоу