2 індійські страви, які ви точно захочете приготувати
Чорноока квасоля в спеціях з листям каррі
- 2 ст. арахісової олії
- 1 ч. Л. Насіння кмину
- 10 свіжих листя каррі
- 1⁄4 склянки борошна з нуту індійського
- 2 ч. Л. мелена куркума
- 1-2 ч. Л. гостра паприка
- 1⁄8 ч. Л. асафетида
- 1 1⁄2 ст. концентрат тамаринда
- 1 ст. л. фасований коричневий цукор
- 2 банки чорноокого гороху, зцідженого
- Кошерна сіль, за смаком
- 2 ст. дрібно нарізаної кінзи
Нагріти олію в каструлі на сильному вогні. Додати кмин і листя каррі; варити, помішуючи, до запаху, близько 2 хвилин.
Перемішайте борошно, куркуму, паприку та асафетиду і варіть, перемішуючи, до запаху, 1-2 хвилини.
Розмішайте 2 3⁄4 склянки води; довести до кипіння. Перемішайте тамаринд і джеггер; розмішати, щоб розчинився.
Додати чорноокий горошок, приправити сіллю; кип’ятити. Зменшіть вогонь до середньо-низького; варити на повільному вогні до загустіння, 3-5 хвилин. Перемішайте кінзу.
Мірчі Корма (кашмірська баранина в соусі чілі)
Ніжна баранина вариться у вогненному соусі за цим рецептом від готелю Ahdoo’s у місті Срінагар, Кашмір. Це одна з 30-ти страв з баранини, яка складає святкування кашмірського свята з 36 страв, яке називається вазван, спадщина турко-монгольського завойовника ХІХ століття Тимура.
Він привіз із собою в Кашмір 1700 кваліфікованих робітників, у тому числі кухарів; сьогодні їхні нащадки, вази, ріжуть цілих ягнят, готуючи з них такі страви, як це соковите, пряне рагу.
- 6 сушених кашмірських чилі або пасілла чилі, що мають стебло
- 2 маленьких червоних тайських чилі або 1 червоний халапеньо, що мають стебло
- Плече ягня 2 фунтів, обрізане та розрізане на 2 ″ шматки
- 1 ст. чорний перець горошком
- 4 стручки зеленого кардамону
- 1 паличка кориці
- 1⁄4 склянки олії ріпаку
- 1 ч. Л. kala jeera (насіння чорного кмину)
- 10 зубчиків часнику, розтертого в пасту
- 2 індійських або звичайних лаврових листа
- 1⁄4 склянки тамаринової пасти
- 3 ст. сушеної м’яти
- 1 ст. червоний чилійський порошок, такий як кайен
- Кошерна сіль, за смаком
Нагріти 6-qt. каструля над середньою високою. Варіть сушений чилі до легкого підсмаження 1-2 хвилини.
Перекласти в кухонний комбайн; додати свіжий чилі і 1 склянку води. Пюреруйте до однорідності і поверніть у каструлю.
Додайте баранину, горошок перцю, кардамон, корицю та 3 склянки води; кип’ятити. Зменшити вогонь до середньо-низького; варити під кришкою, поки баранина не стане дуже м’якою, близько 1 години.
Перекладіть баранячу суміш у миску.
Протріть каструлю; розігріти олію на середньому рівні. Варіть насіння кмину, часник та лаврове листя, 1-2 хвилини.
Додати зарезервовану баранячу суміш, пасту тамаринд, 1 ст. м’ята, порошок чилі та сіль; кип’ятити.
Зменшити вогонь до середнього; варити до загустіння, близько 1 години. Прикрасити залишилася м’ятою.
Читайте також: Печене Вепрево Колено по-чеські