Дослідження змін у віруваннях стародавніх людей щодо вирощування та споживання свиней
Свинина становить понад третину м’яса у світі, що робить свиней одними з найбільш споживаних тварин на планеті. Їх також широко ганьблять: для приблизно двох мільярдів людей вживання свинини прямо заборонено.
Єврейська Біблія та ісламський Коран забороняють своїм послідовникам їсти свиняче м’ясо, і ця заборона є одним з найглибше вкорінених дієтичних обмежень людства. Протягом століть вчені намагалися знайти задовільне пояснення цьому поширеному табу.
«Існує дивовижна кількість помилкових уявлень про свиней», — каже археолог Макс Прайс з Даремського університету, який входить до невеликої групи вчених, що досліджують як сучасні звіти про розкопки, так і стародавні таблички в пошуках підказок про зростання та падіння споживання свинини на стародавньому Близькому Сході. «Це робить це дослідження одночасно і розчаровуючим, і захопливим».
Серед найдивовижніших знахідок є те, що мешканці найдавніших міст бронзової доби (3500–1200 рр. до н. е.) були захопленими їдцями свиней, і що навіть пізніші мешканці Єрусалима залізної доби (1200–586 рр. до н. е.) насолоджувалися час від часу бенкетами зі свининою.
Однак, незважаючи на велику кількість даних та нові методи, включаючи аналіз стародавньої ДНК, археологи досі борються з багатьма загадками, пов’язаними зі свинями, зокрема з тим, чому колись численна тварина поступово стала рідкісною задовго до того, як були запроваджені релігійні табу. Зрештою, історія про свиню на стародавньому Близькому Сході розкриває, як люди процвітали в перших містах, як економічна нерівність формувала ранні міські суспільства, і яку важливу роль відігравала дієта у визначенні етнічних груп та розрізненні друга від ворога.
Починаючи з п’яти мільйонів років тому, Sus scrofa (вепр), дикий кабан, поширився з Південно-Східної Азії по всій Азії та в Європі. Близько 10 000 років тому на Близькому Сході цей вид почав трансформуватися в S. scrofa domesticus, одомашнену свиню.
- Свині дуже плодовиті. Одна свиноматка може вигодувати до 100 поросят, що набагато більше, ніж вівці, кози чи корови, а їхнє потомство може досягти зрілості приблизно за шість місяців.
- Їм потрібно менше половини кількості води, необхідної корові чи коню, що робить їх більш стійкими до посухи.
- У багатьох частинах земної кулі, як у минулому, так і в сьогоденні, свині риються у смітті, перетворюючи шкідливі відходи на поживну їжу.
- Сьогодні щорічно забивають мільярд свиней для виробництва широкого спектру харчових продуктів, включаючи свинячі відбивні, свинячі рульки, бекон та сало.
Історія домашньої свині починається з дикого кабана, Sus scrofa, який бродив по Південно-Східній Азії понад п’ять мільйонів років тому та повільно поширився через Азію до Європи. Ранні люди полювали на цю розумну, люту тварину на обох континентах. Близько 10 000 років тому на Близькому Сході, а через кілька тисячоліть у Китаї, S. scrofa почала трансформуватися в S. scrofa domesticus. Як саме це сталося, лише зараз стає зрозумілим.
- Цю маленьку керамічну голову свині було знайдено в Телль-Мозані, стародавньому Уркеше, на північному сході Сирії. Фігурка датується третім тисячоліттям до нашої ери та більше нагадує домашню свиню, ніж дикого кабана. Надано Джорджо Буччеллаті
Неоліт
У 1990-х роках на місці розкопок Халлан-Чемі на південному сході Анатолії археологи виявили 51 000 кісток тварин, що датуються приблизно 10 000 роком до нашої ери. З них кістки кабана становили майже кожну п’яту знайдену останку, що свідчить про те, що тварина була важливим джерелом м’яса. Дослідники також виявили, що майже половині кабанів було менше року, коли їх убили, а більшості решти було менше трьох років.
Археолог Мелінда Зедер з Національного музею природної історії Смітсонівського інституту стверджує, що такі поселення, як Халлан-Чемі, знаменують собою початок тривалого процесу одомашнення свиней, який розпочався приблизно в той самий час, коли люди почали жити в постійних поселеннях і перетворювати дикі трави на культурне зерно.
«Кабанів приваблювали місця, де мешкали люди, де накопичувалося сміття, а також їхні поля», — каже Зедер. Близькість тварин дозволяла мисливцям вибирати свою здобич. «У людей була стратегія вибракування, яка сприяла зростанню стад», — додає вона, зазначаючи, що мисливці вибирали молодих самців кабанів і дозволяли свиноматкам жити для розмноження.
Значення свиней для людей цих ранніх поселень відображається в численних зображеннях диких кабанів, які були виявлені на стоянці Гебеклітепе часів докераміки неоліту (близько 10 000–8200 рр. до н. е.), південно-східна Анатолія.
На іншому місці в регіоні, яке називається Чайоню Тепесі, заселення якого почалося приблизно у 8600 році до н. е., археологи, які проводили розкопки з 1960-х по 1990-ті роки, виявили низку молярних зубів та черепів кабанів, що походять від молодих тварин і були меншими за ті, що датуються початком докерамічного неоліту. Зедер вважає, що ці морфологічні зміни показують, що люди, які жили в Чайоню Тепесі — і, майже напевно, в інших поселеннях у цьому районі — починали направляти диких тварин на шлях до одомашнення.
Першим місцем на Близькому Сході, де археологи знайшли безпомилкові докази одомашнення свині, є Тель-Моца, велике неолітичне поселення, засноване приблизно у 8600 році до н. е. на території сучасного Єрусалиму.
У 2012 році археологи виявили там велику кількість кісток, що датуються трохи пізніше 7000 року до н. е. які демонструють чіткі ознаки рис, пов’язаних з повністю одомашненою свинею, яка менша, має коротшу морду та більш слухняна, ніж її дикий родич. Подальші розкопки по всьому регіону показали, що S. scrofa domesticus з’явилася незабаром після цього на інших неолітичних пам’ятках.
Один з Т-подібних вапнякових стовпів на місці Гьобеклітепе на південному сході Анатолії містить зображення кота, що присідає, та дикого кабана. Скульптура датується докерамічним неолітом (близько 10 000–8200 рр. до н. е.), часом, коли дикі кабани були важливим джерелом їжі для мисливців-збирачів.
Поширення одомашнених свиней було повільнішим і нерівномірнішим, ніж поширення овець і кіз, яких одомашнили приблизно в один і той же час. Свині, схоже, процвітали в районах з доступом до води та лісів, де вони могли добувати горіхи. Ці всеїдні тварини не тільки забезпечували рясне м’ясо, але й прибирали харчові залишки та людські відходи, які могли приваблювати шкідників або поширювати хвороби.
Схованки з навмисно закопаними кістками на неолітичних стоянках свідчать про те, що люди забивали свиней для барбекю, що, можливо, сприяло соціальній згуртованості, а також слугувало поживною їжею.
На місці Айн-Газаль в Аммані, Йорданія, неолітичному поселенні, населеному близько 3000 осіб, яке процвітало приблизно з 7200 до 5000 року до нашої ери, археологи в 1980-х роках знайшли свинячі черепи, поховані разом з черепами людей, що свідчить про те, що люди сприймали тварину як важливу не лише як джерело їжі.
Бронзова доба і перші міста
Зі зростанням перших у світі міських районів, починаючи з південної Месопотамії близько 3500 року до нашої ери, свині знайшли свою нішу. Однак їхня центральна роль у розвитку найдавніших міст на території сучасного південного Іраку була недооцінена.
«Ми часто уявляємо собі месопотамські харчові шляхи бронзової доби як такі, що не мали свиней, але більшість м’яса, яке споживали в найбільших містах, була свининою», — каже Прайс. «Великі міста — чудові місця для вирощування свиней. У них є тінь, стояча вода та вони захищені від хижаків». І в них багато сміття.
Хоча археологи знайшли велику кількість свинячих кісток у ранніх містах, таких як Урук, жуйні тварини — тварини, включаючи корів із чотирикамерними шлунками, які можуть перетравлювати траву — домінують у письмових записах, які розвивалися разом із міським життям. Стада овець, кіз та великої рогатої худоби було відносно легко контролювати для урядовців, каже Прайс. Але не так зі свинями, які можуть жити, розмножуватися та швидко бути забитими на задньому дворі. Свиням не потрібні були пасовища, лише залишки їжі за день.
«Масштабне управління свинарством насправді було неможливим», — каже Зедер. «Дрібномасштабний характер свинарства став маяком для міської бідноти. Воно існувало як підрозовий елемент економіки».
Добре збережена свиняча щелепа, розкопана в Тель-Сурежі в Іракському Курдистані, датується п’ятим тисячоліттям до нашої ери та є свідченням свинарства на стародавньому Близькому Сході.
Надано Максом Прайсом
Тисячі глиняних табличок, знайдених по всій Месопотамії, свідчать про те, що писарі нехтували твариною, яку було важко оподатковувати. А розкопки показують, що ті, хто мешкав у заможних домогосподарствах, палацах і храмах, почали віддавати перевагу баранині та яловичині, що, ймовірно, відображає низьку репутацію свинини. Жуйні тварини також постачали прибуткові вторинні продукти, включаючи молоко та вовну, які стали економічною основою для заможніших мешканців цих перших міст.
Відомо, що хетти, які правили Анатолією приблизно з 1600 по 1200 рік до нашої ери, зазвичай приносили в жертву свиней у ритуальних актах. Однак, з розвитком бронзової доби, свиней поступово виключали з ритуалів по всьому регіону, і споживання свинини скоротилося. До 1600 року до нашої ери менше однієї з 20 кісток, знайдених на стоянках у Леванті, зазвичай походять від свиней, і більшість з них, схоже, є дикими кабанами, на яких полювали.
На світанку залізної доби, приблизно через 500 років, свинарство практично припинилося.
«Немає жодних ознак раптового табу, хвороб чи змін навколишнього середовища», — каже Прайс. «Очевидно, що вівці, кози та велика рогата худоба взяли гору».
Прайс підозрює, що цьому поступовому занепаду сприяла низка факторів, зокрема частіші посухи, втрата лісів, що вирощують горіхи, та зростання торгівлі вовною та молочними продуктами.
«Свині втратили свій статус», — каже Прайс, оскільки їх все частіше сприймали як падальщиків з ненаситним апетитом до їжі та сексу.
Було створено основу для більш поширеного та всеохоплюючого табу.
Цей вавилонський амулет, що датується сьомим або шостим століттям до нашої ери, зображує міфологічний звір під назвою ламассу (у центрі), оточений диким кабаном та іншими тваринами.
Надано Метрополітен-музеєм
Більшість вчених вважають, що Єврейська Біблія була написана в Єрусалимі приблизно між 600 і 300 роками до нашої ери. Книга Левит містить попередження, що свиня «нечиста для вас; з їхнього м’яса не їжте, і до їхніх туш не торкайтеся». Багато істориків вважають, що ця заборона відображає давню традицію, яка сягає корінням ізраїльтян, які до 1200 року до нашої ери жили у високогір’ї південного Леванту зі стадами овець, кіз та великої рогатої худоби.
Відсутність свиней в археологічних знахідках таких поселень у цьому суворому регіоні не є несподіванкою.
«У більшості випадків, — каже Прайс, — мобільний, скотарський спосіб життя, особливо на Близькому Сході, зазвичай не включає розведення свиней».
Однак на заході, вздовж узбережжя Середземного моря, археологи знайшли численні докази споживання свинини в сучасних містах, пов’язаних з філістимлянами, які, як вважається, прибули з народами моря з Егейського моря близько 1200 року до нашої ери. Філістимляни будували міста на території сучасного Ізраїлю та Гази, створюючи вільну конфедерацію. Вони також привезли своїх власних свиней. Археолог Тель-Авівського університету Мейрав Мейрі витягнув ДНК з останків стародавніх свиней у Греції та Ізраїлі та виявив, що різновиди європейських свиней приблизно до 900 року до нашої ери витіснили місцевий генофонд і стали домінуючими.
У Єврейській Біблії філістимляни є головним ворогом ізраїльтян. Для археологів, які вважають різницю у споживанні свинини між двома групами надійним маркером етнічної ідентичності, історія свідчить про те, що якщо ви викопали ділянку в регіоні без свинячих кісток, ви знайшли ізраїльське поселення.
«Принаймні так вважалося», — каже археолог Лідар Сапір-Хен з Тель-Авівського університету. Додаткові знахідки, а також точніші методи датування, тепер показують, що філістимляни все ж таки не були ненажерливими їдцями свинини. Свинячі кістки у великих філістимлянських містах рідко становлять більше п’ятої частини м’яса, яке споживали люди.
У сусідніх менших містах і селах ця цифра падає до лише 1 відсотка.
«Після десятого століття до нашої ери, — каже Прайс, — філістимляни значною мірою відмовилися від свинини як у міських, так і в сільських районах».
Ці поселенці почали наслідувати своїх сусідів, включаючи ізраїльтян, і вівці, кози та велика рогата худоба стали улюбленим м’ясом у меню.
Глиняна табличка з місця Урук в Іраку датується приблизно 3000 роком до нашої ери та містить 58 різних термінів для позначення свинини.
Передньоазіатський музей/Державні музеї/Берлін/Німеччина/Арт-ресурс
На початку залізної доби історія свині на Близькому Сході приймає несподіваний поворот
Археологи виявили зростання споживання свинини в регіоні приблизно в 1000 році до нашої ери. Це був приблизно той час, коли ізраїльтяни завоювали Єрусалим, перемігши місцеве ханаанське плем’я, і зробили його столицею того, що стало відомим як Юдея.
«У цей час спостерігається повзуче зростання кількості свиней, переважно в північному царстві Ізраїлю», — каже Прайс.
Наприклад, у міських поселеннях Мегіддо та Тель-Хацор розкопки виявили порізані свинячі кістки, що датуються періодом між 1000 і 586 роками до нашої ери, а на місці Бет-Шеан вони виявили, що кожна 12-та кістка належала свині.
Навіть юдеї, яких вчені вважали такими, що уникають свинини, схоже, не були захищені від спокуси смаженої свинини. У 2021 році Сапір-Хен був частиною команди Управління старожитностей Ізраїлю, яка досліджувала повний скелет свині, що датується приблизно 700 роком до нашої ери, який був виявлений у самому серці Єрусалима.
Семимісячна тварина загинула, коли обвалилася будівля, пов’язана з багатою родиною. Якби молода тварина вижила, вона, ймовірно, закінчила б свої дні на бойні — інші свинячі кістки, знайдені неподалік, мають сліди обробки. Чи призначалася ця свиня для тарілок простих слуг, чи для тарілок заможної родини, незрозуміло.
Хоча лише приблизно одна з 50 кісток тварин, знайдених у цю епоху в Єрусалимі, належить свиням, ці відкриття показують, що вживання свинини не було чимось нечуваним серед деяких міських жителів, навіть тих, хто жив у заможних будинках у центрі міста.
«Під час кожних розкопок у Єрусалимі та Юдеї того ж періоду були знайдені свинячі кістки», — каже Сапір-Хен.
Чому заборона на свинину була закріплена в єврейській Біблії, вже давно є предметом суперечок
Деякі вчені стверджують, що табу було способом перешкодити вирощуванню тварин, непридатних для суворої місцевості та сухого клімату Левантийського нагір’я. Інші наполягають, що табу було заходом охорони здоров’я, спрямованим на запобігання поширення трихінельозу, паразита, який може ховатися в недосмаженому м’ясі та завдавати хворим діареї, блювоти та лихоманки. Один вчений стверджує, що прибуття одомашненої курки з Ірану забезпечило альтернативу вирощуванню свиней.
Однак Прайс зазначає, що жодна з цих теорій повністю не пояснює табу. Зрештою, свинарство існувало в регіоні тисячі років, навіть у часи посухи, і багато видів м’яса можуть містити личинки, що викликають трихінельоз. Більше того, кури не стали поширеними на близькосхідних фермах до століть після написання єврейської Біблії.
Для Прайса ключовим доказом є єдина причина табу, наведена в біблійному тексті, — той факт, що свиня «має копита і не жує жуйку». Іншими словами, вона не схожа на жуйних тварин. Він стверджує, що це повертає до епохи, коли ізраїльтяни були простими скотарями.
Коли їхні нащадки осідали в містах і містечках, розведення свиней стало більш життєздатним варіантом.
«Це відволікало від фантазії жити, як їхні предки», — каже Прайс, що спонукало юдейських священиків заборонити вживання свинини.
У той час, за словами Джордана Розенблюма, дослідника класичного юдаїзму з Університету Вісконсин-Медісон, свині були лише одним із багатьох заборонених продуктів.
«Єврейська Біблія так само забороняє вживання свині, верблюда, зайця та інших тварин», — каже він. Риба без луски та деякі птахи також були заборонені.
Розенблюм стверджує, що табу на свинину отримало особливий статус лише після вторгнення військ македонського правителя Александра Македонського в Левант у 332 році до нашої ери. Ці європейські завойовники насолоджувалися свининою, і споживання свинини в Леванті різко зросло. Так само зростала напруженість між юдеями та їхніми елліністичними правителями, включаючи царів Птолемеїв Єгипту та лідерів Селевкідської імперії, що базувалася на території сучасного Іраку.
Археолог Йонатан Адлер з Університету Аріеля стверджує, що юдаїзм не виник як повністю кодифікована релігія щонайменше до другого століття до нашої ери, частково у відповідь на елліністичне панування. Розенблюм цитує історію з Другої книги Макавеїв, яка датується другим століттям до нашої ери, в якій група юдеїв, яких елліністичні чиновники змушували їсти свинину, обрала мучеництво. Він каже, що такі розповіді підкреслюють, як заборона на вживання свинини стала символом політичної та релігійної ідентичності.
Елліністичні королівства занепали в першому столітті до нашої ери, але їх замінили римляни, чиє задоволення від свинячих страв було навіть більшим, ніж у греків. Легендарних засновників Риму, Ромула та Рема, іноді зображували такими, що їдять дике свиняче м’ясо. Свиней часто приносили в ритуальні жертви, і два римські легіони обрали кабана своєю емблемою. Коли Рим анексував Юдею в 63 році до нашої ери, солдати привели стада великих, швидкозростаючих порід свиней, і тварина знову стала поширеним елементом близькосхідного раціону, за винятком юдеїв.
Римські письменники першого століття нашої ери, включаючи Апіона та Сенеку, ламали голову над єврейською забороною на вживання свиней, а також над практикою обрізання та дотриманням суботи. Їхнє збентеження могло перерости в глузування.
«Одним із найважливіших подій класичного періоду було використання свинини як зброї проти євреїв», — каже Прайс.
Розенблюм додає, що серед нового класу єврейських вчителів, відомих як рабини, свині стали символом корупції, жадібності, гноблення та насильства, і все це вони асоціювали з Римом. Поширилися історії про євреїв, яких вбивали римляни, коли вони відмовлялися їсти свинину. «Рим стає свинею», — каже Прайс.
Тим не менш, археологічні дані свідчать про те, що люди продовжували їсти дедалі більше свинини в південному Леванті в перші кілька століть нашої ери, повертаючись до рівнів, яких не бачили з ранньої бронзової доби. На той час послідовники зароджуючої християнської релігії відкинули єврейські дієтичні обмеження, частково для того, щоб залучити неєврейських послідовників.
Свині залишалися основним продуктом харчування в Леванті протягом перших століть візантійського періоду. Ситуація почала змінюватися з приходом ісламу в регіон у 630-х роках нашої ери. Мусульмани обрали золоту середину, відкинувши більшість єврейських дієтичних обмежень, але прийнявши заборону на свинину.
У Корані сказано, що свинина нечиста і тому заборонена, як і кров. Це табу, ймовірно, не призвело до суттєвих змін у вірі послідовників: доісламські пам’ятки, розкопані на Аравійському півострові, містять мало свинячих кісток. Це не дивно, враховуючи спекотний і дуже сухий клімат і переважно скотарський спосіб життя на півострові.
Хоча споживання свинини скоротилося з розвитком ісламу, воно ніколи повністю не припинялося. Незважаючи на зміну клімату, зміну харчових мод і відверті релігійні заборони, люди на Близькому Сході вирощують свиней щонайменше 10 000 років. У сучасному Ізраїлі палестинські християни продовжують насолоджуватися барбекю зі свинини. Існує навіть єврейський кібуц, де свиней вирощують для медичних досліджень, а надлишки м’яса продають. Тварина, яку Прайс називає «розумною, допитливою та соціальною», здається, приречена залишатися невід’ємною частиною кулінарних шляхів регіону.
Andrew Lawler, archaeology.org
https://fiestaclub.com.ua/artcafefiesta.com/index.html