Муджаддара:  Близькосхідний рис із сочевицею, смаженою цибулею та лимонно-йогуртовим соусом

Муджаддара: Близькосхідний рис із сочевицею, смаженою цибулею та лимонно-йогуртовим соусом

Найулюбленіший рецепт муджаддари — цієї вегетаріанської страви з рису та сочевиці з Близького Сходу, зверху якої посипають хрусткою смаженою цибулею та пікантним йогуртовим соусом — запозичує інгредієнти та техніки у таких авторів кулінарних книг, як Йотам Оттоленгі та Паула Вольферт, а також у досвідчених домашніх кухарів, які дозволяють мені зазирнути їм через плече. Якщо у вас є час, підсмажте спеції цілком, а потім подрібніть їх самостійно — це варте додаткових зусиль.

Рецепт

Крок 1. Приготування соусу:

У невеликій мисці змішайте йогурт, часник, цедру лимона, лимонний сік і сіль за смаком. Накрийте кришкою та поставте в холодильник.

Крок 2. Приготування рису:

У велику каструлю додайте 1½ склянки олії та збільште вогонь до максимуму. Коли він нагріється та поблискує, додайте третину цибулі та смажте, періодично помішуючи, до хрусткої золотисто-коричневої скоринки, приблизно 10 хвилин. За допомогою шумівки перекладіть на деко, застелене паперовим рушником. Повторіть з двома рештою цибулі, потім процідіть олію в жароміцну ємність і відставте.

У порожню каструлю додайте коріандр, кмин, корицю, запашний перець, куркуму, кайенський перець, часник і 3 столові ложки відкладеної олії та зменште вогонь до середнього. Готуйте, постійно помішуючи, до появи аромату, 1-2 хвилини. Зменште вогонь до середньо-сильного та додайте рис. Готуйте, постійно помішуючи, до прозорості, приблизно 2 хвилини, потім додайте 1⅔ склянки води, 2 чайні ложки солі та гранатову патоку. Додайте сочевицю та доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть, поки рис не звариться та не вбере воду, 14-19 хвилин. Вимкніть вогонь.

Використовуйте виделку, щоб розпушити рис, потім накрийте кришкою та дайте постояти 8 хвилин. Додайте три чверті відкладеної цибулі, потім посипте рештою цибулі та прикрасьте петрушкою. Зніміть йогуртовий соус, посипте сумахом, збризніть олією та подавайте окремо.

Примітка: Використання консервованої, упакованої або замороженої сочевиці в цьому рецепті муджаддари означає, що на одну каструлю менше потрібно мити, але якщо ви не можете її знайти (або віддаєте перевагу приготувати самостійно), варіть 1 склянку сочевиці в каструлі з добре підсоленою водою, поки вона не стане м’якою, але не розвареною, 15–25 хвилин. Злийте воду та відставте.

saveur.com