Був борщ до шпундрів з буряками,
А в юшці потрух з галушками,
Потім до соку каплуни;
З отрібки баба, шарпанина,
Печена з часником свинина,
Крохналь, який їдять пани
(c) Енеїда
Рецепт шпундрів за Котляревським
1. робим буряковий квас. Це важливо, бо без нього не буде шпундри. Буряк+цукор+4 дні = бродіння – … квас. Це важливо, він – основа соусу.
2. засмажуємо на салі (та/або на смальці) трохи цибулі
3. свинину ріжем “порційними” шматками – тобто, і не великі, і не малі, обвалюєм сіль-перець-[паприка-каррі]-борошно
4. обсмажуємо в цибулі “до скоринки”.
5. додаєм попередньо варений буряк (хоч як порізаний, він все‘дно розвариться і розвалиться)
6. тушим
7. додаєм квасу (див.п.1)
8. тушим
9. додаємо зелені
10. виймаємо м‘ясо з мякоттю буряка, соусу даєм ще закипіть і загустіть, кладем м‘ясо в тарілку, поливаєм зверху вже загустівшим соусом
11. читаєм молитву “Дякую Богові і Котляревському, шо дав нам шпундрю”
12. наливаєм піісят грам…