Безмолочний рецепт найсмачнішого кукурудзяного супу

Creamiest Corn Soup

Це правильний спосіб використання дійсно хорошої кукурудзи пізнього сезону. Цибуля підкреслює солодкість; курячий бульйон забезпечує основу. Це воно. Розкішна, оксамитова консистенція походить від самої кукурудзи.

ЗА ТРИ РОКИ, коли Шайна Роббінс Папач та Джо Папач переїхали до Медісона, штат Вісконсін, у рідне місто пані Роббінс Папач, пара привезла із собою серйозний кулінарний родовід. Вона заробляла свої відбитки в Chez Panisse в Берклі, Каліфорнія, та таверні Gramercy в Нью -Йорку; її чоловік у таверні «Грамерсі», айві Сан -Франциско та французькій пральні Напи.

Коли цього літа вони відкрили будинок Харві в Медісоні, вони зробили це амбітно. Розгалужений багаторівневий ресторан, натхненний традиціями клубу вечері у Вісконсіні, займає колишню будівлю експедиторів багажу за історичним залізничним вокзалом. Блискуча реконструкція зайняла 2 з половиною роки.

«Ми були зайняті», — сказав пан Папач. “Зайнятіші більше, ніж я навіть очікував!”

Зараз пані Роббінс Папач є творчим директором та співвласником, а пан Папач наглядає за кухнею. Щедрість продуктів Середнього Заходу не перестає надихати пана Папача, і коли літо поступається місцем осені, він подає цей вершковий (але безмолочний) кукурудзяний суп-його перший рецепт швидкої швидкої їжі.


«Якщо ви можете приготувати суп із одного інгредієнта, замість того, щоб додавати тонни масла та вершків, це моє ідеальне рішення», — сказав пан Папач. «Для солодощі потрібно трохи цибулі, але в іншому випадку ви просто пакуєте якомога більше кукурудзи».

Спочатку він вичавлює зерна кукурудзи, щойно зрізані з качана, у блендері. Потім він тушкує зріджену кукурудзу з більшою кількістю ядер, щоб видобути трохи крохмалю. І він знову все змішує, щоб досягти оксамитової консистенції.

У Харві-Хаусі містер Папач заправляє суп смаженим сорго, смаженим у фритюрі, яке бухає, як попкорн. Вдома він робить це простим, можливо, додає свіжу зелень або нарізаний цибулю. «Я подаю це теплим або охолодженим», — сказав він. «Це дійсно добре в обох напрямках»

Солодкий кукурудзяний суп на кінець літа

«Якщо ви можете приготувати суп з одного інгредієнта, замість того, щоб додавати тонни вершкового масла і вершків, це моє ідеальне рішення», — сказав Джо Папач. «Для солодощі потрібно трохи цибулі, але в іншому випадку ви просто пакуєте якомога більше кукурудзи»

Загальний час: 20 хвилин
Порцій: 4

Інгредієнти

  • 10 колосків кукурудзи, подрібнених, плюс 1 склянка свіжозрізаних зерен кукурудзи
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • ½ склянки нарізаної кубиками цибулі
  • Кошерна сіль
  • 1 склянка курячого бульйону
  • Зелена цибуля, тонко нарізана, для прикраси

Приготування

Зрізати зерна з качанів і перекласти в блендер. Робити пюре з кукурудзи до утворення рідини 1-2 хвилини або більше, в залежності від потужності вашого блендера.

У середній каструлі розігрійте олію на повільному вогні. Додати цибулю і довести до прозорості, приблизно 2 хвилини.

Додайте 1 склянку кукурудзяних зерен і продовжуйте готувати, поки кукурудза не розм’якне, але цибуля не набуде кольору, ще приблизно 2 хвилини. Приправити сіллю.

Залити соком кукурудзи та бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть, періодично помішуючи, до тих пір, поки рідина не загусне і аромати не злиються, 6-8 хвилин.

Обережно перенесіть гарячий вміст каструлі в блендер, накрийте кришкою і укутайте зверху кухонним рушником, щоб уникнути розбризкування. (При необхідності працюйте партіями.)

Робіть пюре, поки суп не стане повністю гладким, приблизно 2 хвилини.

Суп, теплий або охолоджений, розлити в миски і прикрасити зеленою цибулею.