Безмолочний рецепт найсмачнішого кукурудзяного супу
Це правильний спосіб використання дійсно хорошої кукурудзи пізнього сезону. Цибуля підкреслює солодкість; курячий бульйон забезпечує основу. Це воно. Розкішна, оксамитова консистенція походить від самої кукурудзи.
ЗА ТРИ РОКИ, коли Шайна Роббінс Папач та Джо Папач переїхали до Медісона, штат Вісконсін, у рідне місто пані Роббінс Папач, пара привезла із собою серйозний кулінарний родовід. Вона заробляла свої відбитки в Chez Panisse в Берклі, Каліфорнія, та таверні Gramercy в Нью -Йорку; її чоловік у таверні «Грамерсі», айві Сан -Франциско та французькій пральні Напи.
Коли цього літа вони відкрили будинок Харві в Медісоні, вони зробили це амбітно. Розгалужений багаторівневий ресторан, натхненний традиціями клубу вечері у Вісконсіні, займає колишню будівлю експедиторів багажу за історичним залізничним вокзалом. Блискуча реконструкція зайняла 2 з половиною роки.
“Ми були зайняті”, – сказав пан Папач. “Зайнятіші більше, ніж я навіть очікував!”
Зараз пані Роббінс Папач є творчим директором та співвласником, а пан Папач наглядає за кухнею. Щедрість продуктів Середнього Заходу не перестає надихати пана Папача, і коли літо поступається місцем осені, він подає цей вершковий (але безмолочний) кукурудзяний суп-його перший рецепт швидкої швидкої їжі.
“Якщо ви можете приготувати суп із одного інгредієнта, замість того, щоб додавати тонни масла та вершків, це моє ідеальне рішення”, – сказав пан Папач. “Для солодощі потрібно трохи цибулі, але в іншому випадку ви просто пакуєте якомога більше кукурудзи”.
Спочатку він вичавлює зерна кукурудзи, щойно зрізані з качана, у блендері. Потім він тушкує зріджену кукурудзу з більшою кількістю ядер, щоб видобути трохи крохмалю. І він знову все змішує, щоб досягти оксамитової консистенції.
У Харві-Хаусі містер Папач заправляє суп смаженим сорго, смаженим у фритюрі, яке бухає, як попкорн. Вдома він робить це простим, можливо, додає свіжу зелень або нарізаний цибулю. “Я подаю це теплим або охолодженим”, – сказав він. “Це дійсно добре в обох напрямках”
Солодкий кукурудзяний суп на кінець літа
“Якщо ви можете приготувати суп з одного інгредієнта, замість того, щоб додавати тонни вершкового масла і вершків, це моє ідеальне рішення”, – сказав Джо Папач. “Для солодощі потрібно трохи цибулі, але в іншому випадку ви просто пакуєте якомога більше кукурудзи”
Загальний час: 20 хвилин
Порцій: 4
Інгредієнти
- 10 колосків кукурудзи, подрібнених, плюс 1 склянка свіжозрізаних зерен кукурудзи
- 2 столові ложки оливкової олії
- ½ склянки нарізаної кубиками цибулі
- Кошерна сіль
- 1 склянка курячого бульйону
- Зелена цибуля, тонко нарізана, для прикраси
Приготування
Зрізати зерна з качанів і перекласти в блендер. Робити пюре з кукурудзи до утворення рідини 1-2 хвилини або більше, в залежності від потужності вашого блендера.
У середній каструлі розігрійте олію на повільному вогні. Додати цибулю і довести до прозорості, приблизно 2 хвилини.
Додайте 1 склянку кукурудзяних зерен і продовжуйте готувати, поки кукурудза не розм’якне, але цибуля не набуде кольору, ще приблизно 2 хвилини. Приправити сіллю.
Залити соком кукурудзи та бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть, періодично помішуючи, до тих пір, поки рідина не загусне і аромати не злиються, 6-8 хвилин.
Обережно перенесіть гарячий вміст каструлі в блендер, накрийте кришкою і укутайте зверху кухонним рушником, щоб уникнути розбризкування. (При необхідності працюйте партіями.)
Робіть пюре, поки суп не стане повністю гладким, приблизно 2 хвилини.
Суп, теплий або охолоджений, розлити в миски і прикрасити зеленою цибулею.