Сіднейський буйябес. Bouillabaisse-2

bouyabess
Колись ми вже готували Буйабес- рибну юшку марсельських рибалок, ставшу візитівкою південно-французської кухні. Але, отримавши натхення повторно при перегляді роботи шефа Neil Perry  сіднейського ресторану Rockpool — я вирішив зробити «дубль два»
Зустрічайте: Буйабес по-сіднейські від Neil Perry (в моєму скромному виконанні 😉
 

Для цього нам потрібні морепродукти (і річко-продукти, бо ми не в Сіднеї, по-перше, а по-друге, хто нам заборонить експериментувати?)
Ітак, берем:
  • раки, кальмар, креветки великі, сьомга (червона риба), толстолоб (біла риба), мідії великі, креветки мілкі, осьміноги, мідії мілкі;
  • сметана, лимон, петрушка кучерява, цибуля червона, імбірь, перець;
  • спеції: фенхель, кумін, зерна коріандру, ШАФРАН;
  • ще нам знадобиться ложка томатної пасти і макарони орзо (такі схожі на рис)

 чистим креветок, і панцирі, а також обрізки риби засмажуємо зі спеціями

 потім додаєм води і вкидаєм раків

 зварених раків чистим: панцирі назад в бульон, внутрощі в смітник, шийки — відкладаєм

 зварений бульон відціжуєм

 і варені панцирі, кістки і прочу блендером перетворєм на таку от пасту

 і виварюєм ще раз

 і тепер зціжуєм остаточно

 в киплячий бульон послідовно викладаєм всі наявні море- і річко-продукти

 імбірь і перець мілко шинкуєм

 і додаєм орзо, імбірь, перець, часник і цибулю,  а також лимон і шафран

 трішки томатної пасти (сацибелі), петрушку і сметану

Готово! 
СМАЧНОГО!