Несколько секретов опытных домохозяек помогут быстро очистить от скорлупы сваренные яйца.
Куриные яйца можно найти в любом холодильнике и практически в любой стране мира. Их жарят, употребляют сырыми, используют для приготовления напитков, но чаще всего – варят. Как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились?
В первую очередь, чтобы отварить яйца, необходимо встряхнуть их или покрутить на поверхности стола. Это поможет содержимому распределиться внутри скорлупы. Доставая яйца из холодильника перед приготовлением, никогда не их не мойте. Это откроет доступ бактериям, которые живут на скорлупе, например, сальмонелле. И не стоит сразу ставить их варить.
Чтобы куриные яйца при варке не потрескались, возьмите для их приготовления посуду небольшой емкости и добавьте ½ ч ложки соли. Яйца нужно класть в кипящую воду. Вопреки распространенному мнению, они от этого не лопаются. Да и вообще, трещинами покрываются только те, скорлупа которых изначально была повреждена. Крохотные сколы и трещинки бывают незаметны глазу, а во время варки, когда белок и желток расширяются, скорлупа «расходится по швам» именно в этих местах.
Когда они будут вариться, следите за уровнем воды – если будет необходимость, добавляйте ее нужное количество. Отваривать яйца желательно на среднем или медленном огне, а вот при бурном кипении они могут лопнуть.
Как только яйца сварились, аккуратно слейте кипяток в раковину, а в кастрюлю тут же пустите струю холодной воды. Это делают для того, чтобы скорлупа лучше отставала от белка. Кроме того, после того, как яйца попадают в холодную воду, прекращается химический процесс соединения сероводорода с железом. Желток будет иметь более яркий и насыщенный цвет, а не грязно-серый.
Воду несколько раз надо заменить на ледяную, пока яйца окончательно не остынут. Теперь их можно чистить. Начинать разбивать, чтоб снять скорлупу, лучше с тупого конца, где появился воздушный мешок.
Все эти правила касаются и куриных, и перепелиных яиц.