Гуляш (бограч)
Найвідомішою угорською стравою безумовно, є ГУЛЯШ. І як багато чого зі спаскудженого савєцкім общєпітом, насправді це не “вто-ро-є”, а СУП. Мій особистий рейтінг гуляшів виглядає так:
1 місце: Долина Красунь в Егері (але ж недарма вона – Долина Красунь:.), 2 місце- вуличка Радай в Пешті, відома своїми ресторанами, і 3- острів Маргіт там же.
Найби не помилитись, звернемось до першоджерела- відомого угорського кухаря Кароля Гунделя, і зробим так, як наказав Маестро
Над будуть потрібні: власне м’ясо (в міру жирне, з прожилками і проче- бо, як в будь-який суп, м’ясо в гуляш йде те, шо не пішло на головні страви)
- цибуля
- картопля
- паприка (хтоб сумнівався), причому і в сухому вигляді, і власне перці белл
- помідор
- часник, кмин, і якийсь жир – смалець, наприклад
топим жир і обсмажуємо в ньому цибулю до “прозорого” стану. Засипаєм суху паприку, чавлений часник і кмин вкидаєм м’ясо, порізане мілкими (1-2 см) шматочками, обсмажуємо, додаєм трохи(!) рідини- бульону, води чи вина і тушим до майже готовності
Тим часом картоплю ріжем приблизно такими ж мілкими шматочками і додаєм до м’яса
Тушим далі, потроху додаючи рідини, до стану коли картопля “візьметься склом” засипаєм різаний перець всіх сортів, помідори і заливаєм водою вже на повну.
Кипить! тим часом борошно, сіль і яйце замішуємо в тісто- з нього ми будемо робити “чіпєтки”
і ось нарешті, коли картопля вже готова- від тіста відщипляєм по чіпетці (от скільки відщипнули двома пальцями- ото і є чіпєтка) і накидаєм в готовий гуляш.
Пару хвилин, шоб чіпетки зварились- і ГОТОВО!
