Колись ми вже готували Буйабес- рибну юшку марсельських рибалок, ставшу візитівкою південно-французської кухні. Але, отримавши натхення повторно при перегляді роботи шефа Neil Perry сіднейського ресторану Rockpool – я вирішив зробити “дубль два”
Зустрічайте: Буйабес по-сіднейські від Neil Perry (в моєму скромному виконанні 😉
Для цього нам потрібні морепродукти (і річко-продукти, бо ми не в Сіднеї, по-перше, а по-друге, хто нам заборонить експериментувати?)
Ітак, берем:
- раки, кальмар, креветки великі, сьомга (червона риба), толстолоб (біла риба), мідії великі, креветки мілкі, осьміноги, мідії мілкі;
- сметана, лимон, петрушка кучерява, цибуля червона, імбірь, перець;
- спеції: фенхель, кумін, зерна коріандру, ШАФРАН;
- ще нам знадобиться ложка томатної пасти і макарони орзо (такі схожі на рис)
чистим креветок, і панцирі, а також обрізки риби засмажуємо зі спеціями
потім додаєм води і вкидаєм раків
зварених раків чистим: панцирі назад в бульон, внутрощі в смітник, шийки – відкладаєм
зварений бульон відціжуєм
і варені панцирі, кістки і прочу блендером перетворєм на таку от пасту
і виварюєм ще раз
і тепер зціжуєм остаточно
в киплячий бульон послідовно викладаєм всі наявні море- і річко-продукти
імбірь і перець мілко шинкуєм
і додаєм орзо, імбірь, перець, часник і цибулю, а також лимон і шафран
трішки томатної пасти (сацибелі), петрушку і сметану
Готово!
СМАЧНОГО!