Курка Маренго: фаворіт Наполеона
14 червня 1800 року Наполеон Бонапарт та його французькі війська здобули перемогу над австрійськими військами біля села Маренго. Наполеон, здобувши свою першу велику перемогу, був голодний.
Він попросив особистого шеф-кухаря Франсуа Клода Гіньє на прізвисько Дюнан приготувати страву, гідну святкування. Дюнан поспіхом імпровізував рецепт, відправивши офіцерів війська на пошуки інгредієнтів у болотах та селах, розташованих навколо поля битви. Один офіцер повернувся з помідорами та свіжою зеленню, інший – з куркою та яйцями, а третій – з раками, яких виловив із болота. Тоді Дюнан приготував ситне, але водночас вишукане рагу з курки та помідорів, тушкованих у білому вині, приправлених апельсиновою цедрою, та прикрашених смаженими яйцями та раками.
Кажуть, що Наполеон так полюбив блюдо, що попросив Дюнана подавати йому таке саме перед кожною битвою, щоб воно приносило йому перемогу на полі бою. Якось, коли не вистачало раків та яєць, шеф-кухар замінив їх на сезонні гриби.
Так виникла легенда про курку Маренго, «переможну курку», яка не тільки отримала похвалу Наполеона, а й стала класикою французького кулінарного меню, що користується великою популярністю і донині.
Незалежно від свого справжнього походження, сучасна версія курки Маренго – це проста страва, яка підходить як для імператора, так і для будь-якого домашнього кухаря. Яйця та раки часто не додають, замінюючи їх грибами для більш доступного та зручного варіанту, а решта інгредієнтів є основними продуктами, які, швидше за все, вже є у вас під рукою. Ось кілька порад, як вибрати інгредієнти.
Курка
Курячі стегна зі шкірою і кісткою – улюблений інгредієнт для таких рецептів тушкованого м’яса у вині. Вони дуже ароматні, і після тушкування стають ніжними.
Для цього рецепту важливо залишити шкіру на курці. Ви можете зняти шкіру пізніше, на тарілці, коли блюдо буде подано на стіл.
Помідори
У сезон для цього рецепту найкраще підходять стиглі помідори, але ви також можете взяти консервовані. Вибирайте соковиті сорти помідорів зі стиглою м’якоттю.
Гриби
Для приготування цього рецепту традиційно використовують печериці, але ви можете вибрати інші сезонні гриби, наприклад, білі або лисички, якщо хочете.
Вино
Біле вино вибирайте сухе та ігристе, щоб воно не було надто насиченим. “Сухе” біле вино – це будь-яке біле вино, яке не солодке, а “ігристе” біле вино – це вино з високою кислотністю.
Апельсинова цедра
Хоча може здатися дивним завершувати пікантний рецепт з грибів та м’яса апельсиновою цедрою, але вона справді покращує всю страву. Краще вибирайте органічний апельсин і добре промийте його, перш ніж знімати цедру.
Курка Маренго
Ситне та вишукане рагу – це рецепт, яким можна насолоджуватися цілий рік. Готову пікантну страву подавайте на білому рисі з гарніром зі стручкової квасолі.
Інгредієнти на 4-6 осіб:
- 6 курячих стегенець, без кісток, зі шкірою;
- ⅓ склянки пшеничного борошна;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 велика цибулина, очищена та нарізана кубиками. Варіант – цибуля шалот, чищена, але не дрібнена;
- 2 зубчики часнику, очищені та подрібнені;
- 7-8 гілочок петрушки, очищених від стебел і нарізаних;
- ¾ склянки сухого білого вина;
- ¾ склянки курячого бульйону;
- 1 банка консервованих помідорів (приблизно 12 шт. чері), нарізаних дрібними кубиками;
- 1-2 чайні ложки свіжої апельсинової цедри;
- 16 грибів (білих або коричневих печериць), нарізаних скибочками;
- сіль та перець за смаком.
Приблизно за 30 хвилин до початку приготування дістаньте курку з холодильника. Ретельно промийте стегенця та просушіть їх паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу; це допоможе забезпечити хрумку шкірку під час приготування. Залишіть курку на столі, щоб вона охолола до кімнатної температури перед початком смаження.
Посоліть і поперчіть курячі стегна з обох боків. Викладіть борошно на тарілку і обваляйте кожне куряче стегно, рівномірно покривши його.
Розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Покладіть курячі стегна шкірою вниз і смажте по 7-8 хвилин з кожного боку, поки вона не стане хрусткою та золотистою. Перекладіть стегенця на тарілку.
У ту ж сковороду додайте оливкову олію, нарізану кубиками цибулю, часник та петрушку. Обсмажуйте 2-3 хвилини на середньому вогні, періодично помішуючи дерев’яною ложкою, поки цибуля не стане напівпрозорою.
Додайте в сковороду біле вино і курячий бульйон і зіскребіть шматочки, що залишилися на дні сковороди, дерев’яною ложкою.
Перемішайте помідори нарізані кубиками з їх соком. Зробіть середній вогонь та доведіть до кипіння. Покладіть шматочки курки назад у соус та зменшіть вогонь до мінімального (для повільного гасіння). Тушкувати 30 хвилин, не накриваючи кришкою.
Додати апельсинову цедру, потім гриби і тушкувати ще 10-15 хвилин або до повної готовності грибів. Спробуйте соус і додайте приправи на свій смак.
Смачного!
- Розкрито справжнє ім’я Бенксі? Розкопане інтерв’ю 2003 року, здається, розкриває особу художника
- В Чехії обрали святомартинські вина 2023 року
- Осінь 2023: светри та жилетки з принтом аргайл
- Подумайте про кота Шредінгера
- Бреду Пітту виповнилося 60. Він символізує зміни поглядів Голлівуду на старіння
- Від лев‘ячої голови до натхнення Барбі: найпам’ятніші моменти моди знаменитостей у 2023 році