Якщо є одна страва, яка передає суть Таїланду, то це може бути том ям гун. Він пряний і кислий, делікатний, але інтенсивний, водночас заспокійливий і схожий на американські гірки конкуруючих запахів і смаків. Це найпопулярніший суп у країні і, безсумнівно, одне з найвідоміших тайських страв за кордоном.
Фотографії та текст: Девід Терразас
Ресторан: Ронгрос
Ціна: 350 бат, або близько 9,50 доларів США, за том ям з гігантськими тигровими креветками
Більшість тайців, яких я знаю, не можуть прожити більше кількох днів, щоб не зустріти — і не насолодитися — ним: гостротою, солоністю, кислинкою та солодкістю, усе у їхніх найчистіших формах, усе одночасно.
Моя перша зустріч з tom yum goong, або гострим і кислим супом з креветками, відбулася 12 років тому, під час моєї першої поїздки до Таїланду. Я пам’ятаю момент, коли перша ложка потрапила на мої губи — цей досвід я б назвав вибухом смаку. Мої почуття наче прокинулися одразу. Відтоді я залежний.
На жаль, з мого досвіду, популярність Tom yum Goong призвела до певної форми нездорової конкуренції: багато ресторанів, змагаючись за те, щоб запропонувати найсмачнішу версію супу, почали використовувати занадто оброблені інгредієнти та завантажувати страву занадто багато цукру та MSG, підсилювача смаку та консерванту.
Rongros, крихітний ресторан у Бангкоку, який розташований на протилежному березі річки Чао Прайя від приголомшливого Ват Арун, або Храму Світанку, окреслив інший курс. Назва перекладається як «Будинок смаків», і немає потреби в підсилювачах, коли меню ретельно складено за рецептами, що передаються з покоління в покоління. І якщо стародавні аромати не зможуть перенести вас у минуле, традиційний декор і красиві старі потріскані стіни, які нагадують найстаріші та найсвятіші частини Бангкока, це зроблять.
Шеф-кухар ресторану Джірапа Прадабван ретельно відбирає лише найсвіжіші інгредієнти: виловлені в дикій природі креветки, лемонграс, листя кафрського лайма, корінь калгану, лайми, червоний базилік, тайський базилік, помідори, солом’яні гриби, тайський перець чилі та рибний соус. Використовуючи глиняний горщик, вона потім варить їх у кістковому бульйоні з риби, курки та свинини.
Є кілька ресторанів із захоплюючими видами на Ват Арун на заході сонця. Ронґрос, однак, може служити єдиною стравою — його чудовою версією tom yum goong — яка може відповідати величному вигляду.
- Суп Каррі, Японія
- Найцікавіші книги романи про апокаліпсис за останні роки
- На 146й день сценаристи уклали угоду зі студіями про припинення страйку
- Вершкові гострі яйця пашот для легкого недільного ранку