Як виграти в грі «Бронювання ресторану»
Бронювання столику в Нью-Йорку може здатися неможливою, але це може бути легше, ніж ви думаєте.
Прія Крішна, Умі Сям і Аліза Ауфріхтіг
Ілюстрації Ніка Літтла. Фотографії Лізи Корсон.
Ласкаво просимо до південноіндійського ресторану Semma, куди найважче потрапити в Нью-Йорку.
Чому сьогодні так важко знайти столик у Нью-Йорку та багатьох інших місцях? З наближенням святкового сезону, найбільшого часу для ресторанів, ми вирішили знайти відповіді — і способи покращити наші шанси — зосередившись на одній ночі в одному місці: Semma, яка була заповнена з моменту відкриття два роки тому в Грінвіч-Віллідж.
Semma дозволила нам переглянути дані про бронювання за місяць до останнього вечора четверга, 14 вересня. Потім ми запитали людей, які оцінювали ці столики, як вони це зробили. Стратегія? Зв’язки? Тупа удача?
Щоб трохи підтягнутися до гри, ми також приєдналися (без відома ресторану), використовуючи вигадане ім’я, щоб спробувати сісти за столик на двох у найпопулярніший обідній час, о 7 вечора.
По-перше, давайте подивимося, як були зайняті столики протягом місяця, коли були відкриті бронювання на наш великий вечір.
Останніми роками гра з бронюванням стала жорсткішою. У Semma, як і в багатьох інших ресторанах, ви більше не можете замовити столик, подзвонивши або надіславши електронний лист. Семма навіть не вказує номер телефону.
Списки очікування можуть допомогти, але отримання високого місця в них не обов’язково окупиться. У Resy Notify усі у списку отримують сповіщення одразу, коли відкривається стіл. Участь у змаганні вимагає відданості: внесення депозиту в розмірі 50 доларів США, який Семма наклала, щоб відбити ботів, додатків і скальперів, які збирають і продають бронювання.
Все одно десятки відвідувачів наполягали на тому, щоб замовити столик на 14 вересня. Ми з’явилися того вечора й взяли в них інтерв’ю.
Ось історія про те, коли та як ці гравці отримали стіл, з того моменту, як у серпні відкрили бронювання, аж до місць для останніх відвідувачів, і їхні поради щодо того, як виграти гру.
Рання пташка
Серед перших щасливчиків, яким повезло, 30-річна Грейсі де Соуза. Терапевт, який нещодавно переїхала до Нью-Йорка зі своїм чоловіком з-за меж Нового Орлеана, вона хоче відсвяткувати його початок медичного навчання зі своїми батьками та родичами. Вона встановила кілька нагадувань на своєму телефоні, щоб не забути увійти опівночі.
«Я була справді здивована, що вони мали шість верхівок», — каже вона. «Це так важко отримати бронювання».
ІДИ ГРУПОЮ
- Насправді, часто легше забронювати більший столик. У таких ресторанах, як Semma, часто є більше столиків на чотирьох або шести, оскільки групи витрачають більше грошей на вечерю. Тому, якщо ви не можете знайти бронювання на двох, спробуйте розширити групу.
Карткова акула
Коли Джатін Маллакунта, 31 рік, фінансовий менеджер у Вашингтоні, округ Колумбія, прокидається сьогодні вранці, у його папці «Вхідні» є електронний лист із підтвердженням на 7 вечора бронювання для нього та його дружини на 14 вересня, її день народження. Йому не довелося сидіти до півночі. Консьєрж-служба для його картки American Express виконала всю роботу.
ВИКОРИСТАЙТЕ СВОЮ КРЕДИТНУ КАРТКУ
- Деякі компанії, які видають кредитні картки, зокрема Amex, співпрацюють із ресторанами (хоча не з Semma), щоб пропонувати пріоритетне бронювання. Але деякі також пропонують послуги консьєржа. Якщо у вас так, запитайте, чи зроблять вони бронювання для вас, особливо якщо замовлення відкриваються в незручну годину. Просто запитайте заздалегідь.
Нічний торговець
Еш Хашмі, трейдер із Манхеттена, який любить грати в гру з бронюванням, отримує сповіщення про столик на чотирьох о 7 вечора 14 вересня. На початку цього року він влаштував Notify на кілька вечорів у Semma. За його словами, бажане бронювання «стало символом статусу». Люди в його торговому залі часто міняються один на одного. «Це міні-ринок».
РОЗШИРЮЙТЕ СВОЮ ЦІЛЬ
- Якщо ви гнучкі щодо часу, спробуйте налаштувати сповіщення на кілька ночей.
Воротар
Людина, яка керує грою з бронюванням тут, — Санто Песантез, який контролює роботу в Semma та чотирьох інших ресторанах, що належать Unapologetic Foods. Він знає ряд прийомів для більш ефективного використання столів.
Сьогодні він переміщує групу з трьох осіб за стіл, який призначений для двох, але може вмістити ще одного. Це звільняє столик на чотирьох — про який повідомляється на Notify і майже одразу розбирається.
Тим часом, залишилося лише три тижні, і ми все ще перебуваємо в списку очікування, який зріс майже до 60 імен. Але коли в нашій електронній пошті з’являється сповіщення, таблиці вже немає.
ОБЕРІТЬ ДОДАТОК ЗА ЕЛЕКТРОННОЮ ПОШТОЮ
- Якщо ви використовуєте Resy Notify, можливо, вам пощастить більше з додатком, який надсилає сповіщення на ваш телефон, щойно відкривається бронювання. В електронній пошті може бути затримка.
Реаліст
39-річний Ендрю Гарроз, адвокат з Оклахома-Сіті, і його наречена отримують сповіщення про те, що о 17:00 год таблиця резерву відкрита. «Ми просто взяли те, що отримали», — каже він.
Він здивований, як далеко люди повинні планувати наперед, щоб пообідати в Нью-Йорку. «Це божевілля. Я ніколи не отримував бронювання в Оклахомі — вам воно ніколи не було потрібно».
НЕ ВИКЛЮЧАЙТЕ НІЧОГО
- Подумайте про переїзд до Оклахоми.