У своїй кулінарній книзі 2018 року пан Трівеллі, співголова кухаря лондонського River Café, пише, що це печиво з нутом натхнене його нонною. У її рідній Ірпінії, Італія, вони більше схожі на смажені равіолі, фаршировані нутом і какао. Пан Трівеллі перетворив їх на підігріте імбирне печиво з горіхового підсмаженого нутового борошна. Вони просто чудові, але ви також можете занурити або полити їх шоколадом.
Біскотті ді Чечі
Ці печиво з нутом можна занурити або полити шоколадом, але вони також смачні без прикраси.
ЗАГАЛЬНИЙ ЧАС: 2 години
КІЛЬКІСТЬ: 40
Інгредієнти
- 2½ склянки плюс 1 столова ложка нутового борошна
- ⅔ склянки супертонкого цукру
- ¾ склянки плюс 2 столові ложки цілого мигдалю
- ½ чайної ложки розпушувача
- Цедра 1 невощеного лимона
- ½ чайної ложки меленого імбиру
- Свіжий імбир розміром 1 на 1 дюйм, очищений і натертий на тертці
- 3½ унції оливкової олії першого віджиму
- 2 дуже великих яйця
- 1 склянка пастили з темного шоколаду або напівсолодкої шоколадної стружки, для розтоплення (за бажанням)
Приготування
Розігрійте духовку до 180 градусів і застеліть два дека пергаментним папером.
У великій сковороді на повільному-середньому вогні ретельно підсмажте нутове борошно. Його легко пригоріти, тому постійно помішуйте дерев’яною ложкою, не забудьте зіскрібати борошно з дна та країв сковороди. Робіть так, поки борошно не змінить колір, 10-15 хвилин. (Він повинен трохи потемніти, і він буде пахнути горіховим і земляним, як смажені гриби.)
У кухонному комбайні збити цукор з мигдалем до однорідності. Просійте підсмажене борошно разом з розпушувачем у велику миску. Додайте цукрово-мигдальну суміш, а потім лимонну цедру та імбир. Ретельно перемішайте.
У невеликій мисці збийте олію і яйця, потім додайте суміш до борошна і перемішайте, щоб вийшло сухе тісто. Швидко вимісіть його руками, щоб закінчити з’єднання, і переконайтеся, що борошно повністю ввібралося.
На чистій робочій поверхні (гарно працює Silpat) розкачайте тісто товщиною приблизно ⅓ дюйма. Зніміть тісто з робочої поверхні за допомогою скребка або офсетного шпателя. Розріжте тісто на грубі квадрати приблизно 1½ дюйма в поперечнику.
Перекладіть квадратики на підготовлені деко і випікайте 15-20 хвилин, залежно від того, наскільки хрусткими ви любите ваше печиво. (Чим довше вони випікаються, тим хрусткішими будуть.) Перемістіть на решітку, щоб охолонути.
Коли печиво охолоне, якщо хочете, розтопіть шоколад у термостійкій мисці над каструлькою з кип’яченою водою, переконавшись, що миска стоїть над водою, щоб шоколад не намок. Занурте печиво в шоколад або полийте його шоколадом. Перед вживанням дайте шоколаду застигнути.
Зберігати в герметичній ємності при кімнатній температурі, печиво повинно зберігатися протягом тижня. Печиво в шоколаді слід покласти між вощеним папером і зберігати його до п’яти днів.