Манти, які їдять у Туреччині, Вірменії та по всій Центральній Азії, зазвичай є пельменями з м’ясною начинкою, які можна варити, готувати на пару або запікати, і їх подають з різноманітними соусами, починаючи від йогурту та сметани і закінчуючи розтопленим маслом та пряним томатним соусом.
Кажуть, що назва походить від китайського слова mantou, що означає булочку з м’ясною начинкою (хоча сьогодні mantou зазвичай означає звичайну білу булочку на пару). Ці вегетаріанські манти натхненні турецькою версією, тут вони начинені трав’яними грибами та подаються з гострим часниковим йогуртом та пряним томатним соусом.
Хоча традиційні манти маленькі та готуються з тіста з борошна, яєць та оливкової олії, цей рецепт використовує скорочений варіант обгорток з вонтонами, що призводить до більш традиційного розміру пельменів. Ви можете використовувати лише один вид грибів, але використання різноманітних додасть більше жувальності та текстури (свіжі шиїтаке в поєднанні з вершковими креміні чудово поєднуються). Приготуйте велику порцію та заморозьте для майбутніх страв (див. пораду нижче).
Інгредієнти
Вихід:
24 манти
ДЛЯ ГРИБНИХ МАНТИ
- 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму, плюс ще трохи для поливання
- 1 середня жовта цибулина, дрібно нарізана
- 340 г грибів, таких як креміні, ґудзики або шиїтаке (або використовуйте суміш), очищених та дрібно нарізаних
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізаних
- Сіль та чорний перець
- 2 чайні ложки соєвого соусу
- ½ чайної ложки алепського перцю (pul biber) або меленого червоного перцю
- ½ склянки подрібненої свіжої петрушки, плюс листя для подачі
- 24 (3-дюймові) квадратні обгортки вонтон (з упаковки 340 г)
- ДЛЯ ЧАСНИКОВОГО ЙОГУРТУ
- 2 склянки (450 г) звичайного грецького йогурту
- 2 зубчики часнику, терті
- 1 чайна ложка солі або на ваш смак
ДЛЯ ПРЯНОГО ТОМАТНОГО СОУСУ
- 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 1 банка (410 г) подрібнених помідорів
- 1 чайна ложка сушеної м’яти
- 1 чайна ложка Алеппо-перець (пул бібер) або мелений червоний перець (або більше за смаком)
- ½ чайної ложки солі
Крок 1
Підготуйте начинку для мантів: Розігрійте середню (10-дюймову) сковороду на середньо-сильному вогні протягом 1 хвилини. Додайте оливкову олію та цибулю і готуйте, помішуючи, до легкого розм’якшення, 1 ½-2 хвилини. Додайте гриби та часник, приправте 1 чайною ложкою солі та великою дрібкою чорного перцю та готуйте, періодично помішуючи, доки волога не випарується з грибів, і вони не почнуть карамелізуватися та прилипати до сковороди, 6-7 хвилин. Вимкніть вогонь. Додайте соєвий соус, алеппо-перець та петрушку і перемішайте. Перевірте приправу та додайте більше солі, якщо потрібно. Відставте охолоджуватися.
Крок 2
Приготуйте часниковий йогурт: У невелику миску додайте йогурт, часник і сіль. Перемішайте.
Крок 3
Приготуйте пряний томатний соус: Поставте середню каструлю на середній вогонь. Додайте олію, помідори, сушену м’яту, алеппський перець і сіль і нагрівайте, доки суміш не закипить. Перемішайте, зменште вогонь до мінімуму та залиште повільно кипіти протягом 10 хвилин.
Крок 4
Тим часом підготуйте робоче місце для мантів: налийте трохи води в невелику миску. Змочіть кухонний рушник і відіжміть воду; вологим рушником накрийте відкритий пакет вонтонів.
Крок 5
Покладіть один вонтон на долоню та ретельно змочіть всі 4 краї водою (переконайтеся, що по краях немає сухих місць). Додайте 2 чайні ложки грибної начинки в центр обгортки, а потім згорніть два протилежні кути до центру. Повторіть з рештою двох протилежних кутів, щоб утворити піраміду, і щільно притисніть шви разом, щоб видалити будь-які повітряні кишені. Стисніть кінчик мантів, щоб переконатися, що вони також герметично запечатані.
Крок 6
Довідьте до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Працюючи партіями, опустіть кілька мантів у воду, і як тільки вони спливуть на поверхню, варіть 1,5-2 хвилини. Вийміть їх за допомогою великого сита-павука або шумівки та викладіть на тарілку. Продовжуйте готувати решту мантів.
Крок 7
Для подачі розподіліть часниковий йогурт по чотирьох тарілках, зверху покладіть манти та полийте ложкою пряним томатним соусом. Збризніть оливковою олією та посипте зверху кількома листочками петрушки.
Порада
Манти можна приготувати заздалегідь та заморозити. Покладіть манти на деко або тарілку, застелену пергаментним папером, а потім поставте їх у морозильну камеру, поки зовнішня оболонка не затвердіє, приблизно на 30 хвилин. Вийміть з дека та зберігайте в пакеті для заморожування, що закривається, або герметичному контейнері до 3 місяців. Варіть із замороженого стану.