Спираючись на спадщину Noma та руху New Nordic Food, елітні шеф-кухарі з 26 країн зібралися, щоб обмінятися техніками та рецептами. Понад 60 провідних шеф-кухарів світу зібралися в Копенгагені для рідкісної глобальної кулінарної співпраці, готуючи пліч-о-пліч та ділячись ідеями про майбутнє гастрономії.
Усі учасники увійшли до списку 100 найкращих ресторанів світу «50 найкращих ресторанів світу». Захід під назвою «КОНВЕРГЕНЦІЯ» відбувся в ресторані Alchemist і зібрав шеф-кухарів з 26 країн на кілька днів дискусій та фірмових страв.
Зустріч ґрунтувалася на блискучій кулінарній спадщині, яка розпочалася в столиці Данії понад десять років тому.
Noma, що базується в Копенгагені, п’ять разів був названий найкращим рестораном світу та став одним із найвпливовіших закладів в історії рейтингу. Його зосередженість на гіперлокальних скандинавських інгредієнтах допомогла започаткувати рух New Nordic.
«Копенгаген змінив моє життя», – сказав Сантьяго Ластра, засновник лондонського ресторану KOL, який зараз посідає 49 місце у світі. «Я чув про Noma та про нову скандинавську кухню, коли був молодим кухарем… все було просто неймовірно новим, розумієте? Від соку ревеню до обліпихи, від каперсів черемші до масла з бузини. Це було просто неймовірно».
Ластра був серед багатьох шеф-кухарів, які колись приїхали до Копенгагена, щоб навчатися, і які повернулися на COVERGENCE як колеги, а не протеже.
Ініціативу очолив Расмус Мунк, засновник і головний шеф-кухар ресторану Alchemist, який посів 5 місце у списку 50 найкращих ресторанів світу за 2025 рік і нещодавно був названий найкращим шеф-кухарем світу на церемонії вручення премії The Best Chef Awards.
Звертаючись до зали всесвітньо відомих шеф-кухарів, Мунк сказав: «Це дуже зворушливо бачити тут стільки людей, яких я поважаю стільки років, і я дуже дякую вам за те, що ви прийшли».
Для чилійського шеф-кухаря Родольфо Гусмана, засновника Boragó, який посідає 23-тє місце у світі, Копенгаген став орієнтиром для світової кухні.
«Особливо приїжджаючи до Копенгагена, я думаю, що зараз це столиця їжі», – сказав він. «Дуже радий бути тут з цією ідеєю об’єднати нас усіх разом і мати можливість ділитися, навчатися один в одного. У цьому вся суть гастрономії».
Він додав: «Те, як гастрономія розвивалася, ніколи не було так далеко. Ймовірно, гастрономія досягає чогось на кшталт архітектури… 40 чи 50 років тому ви ніколи б не побачили шеф-кухаря поза кухнею. Сьогодні шеф-кухарі всюди».
Перуанський шеф-кухар Міцухару «Міча» Цумура, засновник Maido в Лімі, який посідає 1-ше місце у світі за 2025 рік, описав нинішню епоху як унікально спільну.
«Захід COVERGENCE – один із прикладів того, що відбувається з гастрономією сьогодні, тобто збирання та обмін знаннями», – сказав він. «Я думаю, що ми повинні бути дуже раді тому, що зараз відбувається з кулінарною сценою… 30 років тому цього не було».
Чи може гастрономія стати формою мистецтва?
Окрім кухонь, захід також сигналізував про ширшу культурну мету. Міністр культури Данії Якоб Енгель-Шмідт оголосив під час зустрічі, що країна дослідить, чи можна офіційно визнати гастрономію художнім вираженням.
«Тому я вирішив дослідити, чи може Данія офіційно визнати гастрономію художнім вираженням», – сказав він.
Після заходу кілька шеф-кухарів представили свої фірмові страви в ресторанах Копенгагена, пропонуючи відвідувачам рідкісну можливість скуштувати деякі з найвпливовіших кухонь світу в одному місті.