Поговорим о головной боли и вине. Нет, не о похмелье. И мы не будем говорить о мигрени или кластерных головных болях, которые иногда провоцируются вином. Это особые случаи, и вам в любом случае следует поговорить о них с врачом. Мы поговорим о людях, которых обычно не беспокоит головная боль, но которые, выпивая бокал вина, страдают от головной боли.
Мы не врачи, но поскольку нас так часто спрашивают о головных болях и вине, мы провели небольшое исследование. Вот что мы выяснили.
Во-первых, сульфиты
Многие думают, что именно сульфиты в вине вызывают головную боль. Ученые и врачи, с которыми мы говорили, сказали, что это неправда. «Сульфиты могут вызывать симптомы аллергии и астмы, но они не вызывают головных болей», – говорит Фредерик Фрайтаг, заместитель директора клиники Diamond Headache Clinic в Чикаго и член правления Национального фонда головной боли.
Мы все время слышим от людей, которые были в отпуске за границей, что, мол, они пили вино, которое не вызывало головной боли, и полагали, что вино не содержит сульфитов, потому что, в отличие от вин в Америке, на этикетке не было надписи «Содержит сульфиты». На самом деле сульфиты присутствуют в любом вине. Дело в том, что в США правительство требует, чтобы виноделы печатали это на этикетке, потому что сульфиты могут вызвать серьезные реакции, даже смерть, у некоторых людей, особенно у астматиков с повышенной чувствительностью.
Многие виноделы добавляют небольшое количество сульфитов в свои вина, чтобы сохранить их и убить дикие дрожжи, которые могут испортить вкус вина. «Я выращиваю небольшое количество винограда и делаю собственное вино, – говорит доктор Фрайтаг, – и если вы не сделаете что-то, чтобы уничтожить естественные дрожжи и бактерии, которые появляются от кожицы винограда, вы рискуете получить ужасное вино. Сульфиты – самый щадящий способ добиться этого, но они не вызывают головной боли ».
Некоторые люди думают, что вина с пометкой «органические» не содержат сульфитов, но это не так, хотя эти винодельни могут и не добавлять никаких дополнительных сульфитов. Например, Frey Vineyard из Мендосино, Калифорния, не добавляет никаких сульфитов, и об этом написано на этикетках. Винодельня Lolonis, также принадлежащая Мендосино, производит «вина с низким содержанием сульфитов или с добавлением небольшого количества, но сульфиты никогда не будут иметь ничего общего с головной болью», – говорит Морин Лолонис. «Без сульфитов, – говорит она, – вино не имеет срока годности».
Хотя эксперты говорят, что необходимы дополнительные исследования, и есть разногласия, многие исследования показывают, что виновниками головной боли могут быть гистамин и тирамин, а также другие химические вещества, которые естественным образом присутствуют в вине. Гистамин расширяет кровеносные сосуды, а тирамин сначала сужает, а затем расширяет кровеносные сосуды. Дэн Л. Кейллер, президент недавно созданного Общества медицинского винного интереса и просвещения в Сан-Диего, говорит, что несколько исследований, проведенных в Европе, показывают, что «красные вина, как правило, содержат больше гистамина, чем шампанское или игристые вина, и они обычно содержат больше гистамина, чем белые (тихие) вина ». Действительно, головные боли от красного вина настолько распространены, что у этого явления есть собственное название, «синдром RWH», то есть «головная боль от красного вина». Но д-р Кейллердобавляет: «Содержание гистамина не всегда коррелирует с цветом, букетом или вкусовыми характеристиками вина».
Доктор Кейлер и другие говорят, что чаще всего проблемы с гистамином в вине возникают у тех, у кого в кишечнике отсутствует фермент, который помогает им усваивать гистамин. Между тем тирамин может вызвать повышение артериального давления, что у некоторых людей вызывает головные боли. У этих же людей могут возникнуть головные боли от выдержанных сыров, копченостей или вяленого мяса и цитрусовых.
Доктор Фрайтаг, который изучал влияние вина на здоровье более десяти лет и делает Рислинг из 18 виноградных лоз в своем дворе, вместе с другими исследователями добавляет, что есть и другие вещества, которые влияют на вкус и особые характеристики вина. Даже древесина, в которой вина ферментируются или выдерживаются, может иметь значение. «Некоторые люди чувствительны к различиям в регионах выращивания. Некоторые могут пить калифорнийское красное вино, но Бог им в помощь, если они пьют французское бордо или бургундское », – говорит доктор Фрайтаг. «Есть разные характеристики почв, которые влияют на химическую смесь самого винограда».
Вариации от винограда до винограда
По словам доктора Фрейтаг, количество тирамина варьируется в зависимости от сорта винограда. «Рислинг – одно из вин с наиболее высоким содержанием тирамина», – говорит он. «Шардоне и Совиньон Блан – низкие, Кьянти выше, чем Рислинг, а Бордо – низкий. Многие европейские винодельческие страны очень каменистые, известняковые и влияют на то, как растет виноград. Даже различия в типах используемых дрожжей могут иметь значение», – добавляет доктор Фрайтаг.
Некоторые исследования указывают на важность психологических проблем. Несколько исследователей отметили, что люди по-разному реагировали на вещества, вызывающие головную боль, в зависимости от состояния души.Почему от шампанского такая головная боль? Возможно, ответ в том, что пузырьки быстрее переносят алкоголь в кровоток. Но, возможно, отчасти ответ заключается в том, что люди пьют больше шампанского, чем они думают, во время праздников, когда его часто подают, и не едят с ним еду.
И это возвращает нас к алкоголю. Когда мы задали вопрос о головных болях и вине профессору Стэнфорда и кардиохирургу Томасу Фогарти, владельцу калифорнийской винодельни с таким названием, он сразу же сказал, усмехнувшись: «Самая частая причина – передозировка».
Боб Грин, владелец компании Union Square Winesand Spirits в Нью-Йорке, обращает внимание на сырой алкоголь в дешевом вине. По его мнению, когда сахар добавляют в виноградный сок для для повышения содержания алкоголя в вине, получается менее чистый вид алкоголя, что способствует возникновению головных болей.
Так что же делать?
Элизабет Холмгрен, директор по исследованиям и образованию Института вина, рекомендует пить умеренно и во время еды, а если вы чувствительны к гистамину, проконсультируйтесь с врачом. Некоторые врачи и исследователи говорят, что прием антигистаминных препаратов, ибупрофена или аспирина перед употреблением алкоголя эффективен для предотвращения головных болей. Кроме того, некоторые говорят, что витамин B6 может помочь вашему организму усваивать гистамин. Но помните, что у некоторых людей могут быть вредные реакции на употребление этих безрецептурных препаратов с алкоголем, поэтому сначала проконсультируйтесь с врачом. Может помочь употребление большого количества воды перед вином. Обезвоживание также может вызвать головную боль.
Красный против белого
Доктор Фрайтаг говорит: «Я бы порекомендовал некоторым предпочесть белое вино красному и пить в умеренных количествах. Если вы регулярно пьете вино и обнаруживаете, что есть вино, которое вам нравится и не вызывает головной боли, попробуйте придерживаться его или чего-то подобного. Если вы знаете, что у вас болит голова от красного вина, нет ничего плохого в том, чтобы сделать несколько глотков во время обеда».
Известно, что всему этому есть миллион других объяснений, и у каждого есть своя точка зрения. Но настоящая суть вот в чем: если головные боли мешают в полной мере насладиться вином, вам действительно стоит поговорить со своим врачом.
Источник: wsj.com