Цей простий рецепт дзадзикі – грецька класика! Густий йогурт, тертий огірок та свіжа зелень створюють вершковий соус, який ідеально підходить для вмочування або намазування.
- Складність: Просто
- Час підготовки: 15 хвилин + 30 хвилин охолодження
- Порції: Близько 2 склянок
Грецький дзадзикі, подається в мисці з лавашем.
Грецький дзадзикі
Дзадзикі – це прохолодний, вершковий йогуртовий соус, який є невід’ємною частиною грецької кухні. Він освіжаючий і часниковий. Це та страва, яка оживляє смажене м’ясо, прикрашає тарілку мезе або просто має чудовий смак з теплим лавашем.
Цей варіант густий, традиційний і готується з жирного грецького йогурту, тертого огірка, часнику, оливкової олії та дрібки оцту або лимонного соку. Прості інгредієнти, максимум смаку!
Що таке дзадзикі?
Дзадзикі (вимовляється «Дзад-зи-кі») — це грецький соус, приготований з процідженого йогурту, огірка, часнику, оливкової олії та кислоти (зазвичай оцту або лимона). Його подають холодним і він є поширеним гарніром до смаженого м’яса, такого як сувлакі та гірос.
Ви знайдете різні варіанти цієї страви по всьому Середземномор’ю та Близькому Сходу, але грецька версія відома своєю насиченою, кремовою текстурою та насиченим часниковим смаком. Вона одночасно охолоджує та гостра — ідеально підходить для спекотних днів або насичених страв.
Чому я люблю цей рецепт?
Дзадзикі — один із тих простих рецептів, який має смак більше, ніж просто сума його складових. Мені подобається, як він готується менш ніж за 15 хвилин, але чим довше він стоїть, тим смачніший. Це улюблена літня страва, і всі просять рецепт на барбекю.
Також: вам не потрібен блендер, міксер чи щось вишукане — лише терка, миска та ложка. Найскладніше – це почекати, поки часник розм’якне, а смаки змішаються!
Ключові інгредієнти та замінники для дзадзикі
- Грецький йогурт: Найкраще підходить для густого, кремового соусу повний жир. Проціджений йогурт також підійде.
- Огірок: Використовуйте свіжий огірок (англійський або перський) і натріть його на тертці, а потім вичавіть насухо.
- Часник: Сирий часник надає соусу насиченого смаку. Ви можете зменшити його кількість за смаком.
- Оливкова олія: Якісна грецька оливкова олія має значення.
- Оцет або лимонний сік: Додає кислотність – використовуйте білий винний оцет або свіжовичавлений лимонний сік.
- Свіжий кріп (за бажанням): Не завжди традиційний, але він додає чудовий трав’яний акцент.
- Сіль: Достатньо, щоб збалансувати все.
Необхідне обладнання
- Терка: Для огірка та, за бажанням, для часнику.
- Дрібне сито або марля: Щоб вичавити вологу з огірка.
- Миска для змішування: Щоб з’єднати все.
- Ложка або шпатель: для перемішування та подачі.
Покрокові інструкції для ідеального дзадзикі
Крок 1: Підготовка огірка
Помийте та натріть огірок за допомогою великих отворів тертки.
Помістіть його в чистий кухонний рушник або марлю та вичавіть всю вологу. Цей крок є ключовим для густого дзадзикі.
Крок 2: Змішайте інгредієнти
У мисці змішайте грецький йогурт, тертий огірок, подрібнений часник, оливкову олію, оцет (або лимонний сік) та сіль.
Перемішуйте до однорідної кремоподібної консистенції. Додайте подрібнений кріп, якщо використовуєте.
Крок 3: Охолодіть та подавайте
Залиште дзадзикі в холодильнику принаймні на 30 хвилин — це дозволить смакам змішатися, а часнику розм’якшитися.
Збризніть невеликою кількістю оливкової олії та прикрасьте гілочкою кропу або скибочкою огірка, якщо хочете.
Поради експертів щодо найкращого дзадзикі
Дбайливо вичавіть огірок — зайва волога зробить соус водянистим. Коли огірок має багато води, я люблю використовувати сито і просто тримати його там, щоб стекла зайва вода.
Дайте соусу відпочити — навіть 30 хвилин у холодильнику змінюють смак. Це дозволяє часниковому смаку змішатися з рештою інгредієнтів.
Використовуйте жирний йогурт для справжнього густого, оксамитового відчуття. Це, безумовно, найкраща порада, яка допоможе вам отримати найкращий оригінальний дзадзикі.
Спробуйте та відрегулюйте смак — часник може бути сильним, тому спочатку не соромтеся додавати часник, а потім поступово зменшуйте його. Не соромтеся додавати стільки часнику, скільки забажаєте.
Подавайте охолодженим — найкраще холодним прямо з холодильника.
Дзадзикі поєднується майже з усім: з м’ясом на грилі, таким як курячий сувлакі, баранина або гірос, з пітою, з бургерами, з печеними овочами або як частиною мезе. Ви навіть можете використовувати його як основу для сендвічів або заправку для салату.
Приготування заздалегідь та зберігання
- Приготування заздалегідь: дзадзикі чудовий, якщо приготувати за кілька годин — смак стає кращим!
- Холодильник: Зберігання у герметичному контейнері протягом 3–4 днів. Перемішайте перед подачею.
- Заморожування: Не рекомендується — йогурт може розтріскатися та змінити текстуру після розморожування.
Поширені запитання
Чи можна використовувати звичайний йогурт замість грецького?
Можна, але він буде рідшим, якщо його попередньо не процідити.
Чи цацикі гострий?
Зовсім ні — він терпкий та часниковий, але не гострий.
Чи можна приготувати цацикі без кропу?
Так, кріп необов’язковий. У деяких варіантах замість кропу використовується м’ята або трави взагалі пропускаються.
Який огірок найкраще використовувати?
Огірки без кісточок, такі як англійські або перські, підходять найкраще — вони менш водянисті.
easyworldrecipes.com