Гарум – це ферментований рибний соус, який широко використовувався в давньоримській кухні. Його історія сягає глибокої давнини, і він відігравав значну роль у кулінарних традиціях Римської імперії. Витоки гаруму можна простежити до Стародавньої Греції, де використовувався подібний соус під назвою «гарос». Однак саме римляни популяризували гарум і зробили його основним інгредієнтом у своїй кулінарії.
Виробництво гаруму передбачало бродіння риби або рибних нутрощів у солі. Процес, як правило, включав шарування риби з сіллю у великих контейнерах і надання їй бродіння протягом кількох місяців. Процес бродіння розщеплює білки риби, в результаті чого виходить пікантна і гостра рідина. Потім рідину проціжували, щоб видалити будь-які тверді частинки, залишивши прозорий соус бурштинового кольору.
Гарум високо цінувався за насичений смак умамі і використовувався як приправа, підсилювач смаку і навіть як окремий соус. Його використовували для приготування різноманітних страв, включаючи рагу, супи, соуси та маринади. Римляни вважали, що гарум додає глибини та складності їхнім стравам, і він став невід’ємною частиною їхньої кулінарної культури.
Популярність гаруму поширилася по всій Римській імперії, і він став основним продуктом харчування як багатих, так і простих людей. Його виробляли в різних регіонах, використовували різні види риби залежно від наявності та уподобань місцевого населення. Деякі з найцінніших гарумів походять з таких регіонів, як Іспанія та Північна Африка.
Виробництво гаруму було важливою галуззю в Стародавньому Римі, у прибережних районах були створені спеціалізовані заводи гаруму, відомі як «гарумарії». На цих фабриках працювали кваліфіковані робітники, які відповідали за виробництво та розповсюдження гаруму. Соус часто експортували в інші частини імперії, що сприяло його широкій популярності.
Використання гаруму скоротилося з падінням Римської імперії, і згодом цей соус втратив популярність у європейській кухні. Однак його вплив все ще можна побачити в сучасних приправах, таких як вустерширський соус, і азіатських рибних соусах, таких як тайський nam pla і в’єтнамський nuoc mam. Ці соуси схожі на гарум за процесом бродіння та смаком умамі.
Останніми роками відродився інтерес до гаруму, коли шеф-кухарі та ентузіасти їжі досліджують його давнє коріння та включають його в сучасні страви. Деякі кустарні виробники навіть почали відтворювати гарум традиційними методами, дозволяючи людям відчути смак стародавнього Риму.
Загалом, історія гаруму є свідченням кулінарної винахідливості стародавніх римлян та їхньої вдячності за насичений умамі смак. Він залишається захоплюючою частиною гастрономічної історії та продовжує надихати кухарів і любителів їжі в усьому світі.
Історія Банкетної Справи. РИМ
