Hanwoo saeng-gogi, Південна Корея
Фото і текст Чанг В.Лі, NYTimes.Food
Протягом 20 років, з 1989 по 2009, моя теща керувала рестораном у південнокорейському місті Чонгип, що в провінції Північна Чолла. Її фірмовою стравою була саен-гогі, або сира яловичина, отримана від корейської великої рогатої худоби цінної породи під назвою Хану.
Кожного дня вона долала понад 100 миль, туди й назад, під дощем чи снігом, до округу Хампьон, де вона знала постачальників, які пропонували найсвіжішу яловичину, яку вона могла подавати своїм клієнтам.
Саме в ресторані моєї тещі я вперше відчув Hanwoo saeng-gogi — донині це найкраща яловичина, яку я коли-небудь їв.
Hanwoo saeng-gogi, також відомий у деяких провінціях як mungtigi, є унікальною корейською їжею: велика рогата худоба Hanwoo походить з Кореї та, як і худоба Wagyu в Японії, стала цінним джерелом яловичини преміум-класу. М’ясо, яке відрізняється мармуровим виглядом, смаком і унікальним співвідношенням жиру та білка, рідко зустрічається за кордоном, частково через величезний попит у Кореї. У той час як страву (вона повинна бути подана в день, коли тварину зарізали) іноді можна знайти за прийнятною ціною в окрузі Хампьон, який протягом сотень років був домом для великого ринку худоби, Hanwoo saeng-gogi зазвичай вважається високою ціною – якісний делікатес і не в багатьох місцях.
Поруч із ринком великої рогатої худоби Хампьон є вулиця, яка відома саен-гогі бібімбап, стравою, яка поєднує цінну яловичину Ханву з рисом і різноманітними овочами. Але моє улюблене місце, щоб знайти saeng-gogi, це ресторан Haewol Hanwoo, який знаходиться трохи далі від ринку худоби. Сім’я, яка керує Haewol, вирощує власну худобу на власній фермі — і вони також керують іншими стадами в місті.
Saeng-gogi подається таким, яким він є, з невеликою кількістю насіння кунжуту зверху. Він супроводжується двома соусами: один готується із солі бокбунджа (з корейської ожини), кунжутної олії та морської солі, а інший готується з домашнім гочуджаном (паста з червоного чилі), подрібненим часником і кунжутною олією, серед інших приправ. Haewol подає лише яловичину самок.
Іншою фірмовою стравою Haewol є нун-ккоч гуджеолпан бібімбап — «нун-ккоч» означає «снігова квітка», а «гуджеолпан» означає блюдо з дев’яти розділених секцій. Усі інгредієнти, які містяться в nun-kkoch gujeolpan bibimbap, походять з місцевих джерел.
Часто місцевими стравами та кухнею можна ділитися через кордони — можна відправляти інгредієнти, ділитися рецептами. Справжній Hanwoo saeng-gogi, однак, можна знайти лише в моїй рідній країні Кореї.
- Том Ям Гун, Таіланд
- Суп Каррі, Японія
- Facebook і Instagram з передплатою без реклами запустять у ЄС
- Осінь 2023: светри та жилетки з принтом аргайл
- Віза для моряків в Австралію: тонкощі та правила