Що означають номери м’яса в Ізраїлі
В Ізраїлі шматки яловичини прийнято називати за номерами. Від правильного вибору номера залежить, чи вийде страва смачною
В Ізраїлі шматки яловичини прийнято називати за номерами, але не всім відоме їхнє значення. Тим більше, не всі знають, який шматок м’яса підходить до тієї чи іншої страви. Яке ж м’ясо купувати, щоб страва вийшла смачною? Давайте розберемось.
Нижче наводяться назви висівків яловичини, поряд – номер, який можна побачити на упаковках м’яса у супермаркетах. Навіщо номери? Щоб не плутатися у назвах шматків м’яса. Погодьтеся, номер запам’ятати набагато легше.
Антрекот – №1
Антрекот (“веред ха-цела”) розташований між товстим філеєм (“синту”) і шийною частиною (“цавар”) і багатий прошарками жиру. Товщина шматка досягає 3 см, вага – 400-500 г.
- Що і як готувати: антрекот підходить для смаження на грилі або приготування ростбіфу в духовці.
Товстий філей – № 11
Це гладке, м’яке та нежирне м’ясо (на івриті “синту”) знаходиться в задній частині спини.
- Що і як готувати: ростбіф у духовці чи посмажити філей на грилі чи сковороді.
Філей – №12
Це м’ясо без жиру знаходиться з внутрішньої сторони ребер у задній частині туші.
- Що і як готувати: філей легкий у приготуванні, його рекомендується запікати в духовці, обсмажувати на грилі чи сковороді, а також тушкувати у швидкому чи повільному режимі. Бажано використовувати соуси чи особливі спеції.
Оскільки філей дуже м’який, з нього виходять чудові стейки на грилі. Також його можна їсти сирим у вигляді карпаччо та тартару.
Кострець – №13
Кострець (“зграйника”) – в задній частині гомілки. Це м’ясо нежирне та з особливим смаком.
- Що і як готувати: шницелі, печеня в духовці, стейки на грилі або сковороді, шашлик, ростбіф та ескалоп.
Лопатка – №5
Це нежирне, але багате на білок м’ясо (“цлі-катеф”) береться з лопаткового відділу туші.
- Що і як готувати: у духовці або на плиті з соусом або печеня.
Грудинка – №3
Грудинка (“хазе”) знаходиться нижче шиї в області ребер у нижній частині. Це жирне м’ясо з довгими волокнами, на кінці шматок жиру.
- Що і як готувати: найкраще його повільно тушкувати (через жирність), а також використовувати в супах та для жаркого в духовці.
Тонкий край – №9
Жирний відруб, відомий також під назвою “асадо” та “шпондра”. По центру цього довгого та тонкого шматка яловичини з прошарками жиру проходить реберна кістка.
- Що і як готувати: рекомендується повільно тушкувати його в каструлі або духовці, робити печеню та варити з ним супи. Асадо виходить смачним і на грилі.