Розмір креветок: як вибрати потрібні?
Багато гарних слів сказно про ставших звичному на нашому столі креветках. Це і унікальний набір вітамінів і мікроелементів, і багатство поліненасиченими омега-3 кислотами, і чудовий продукт для дієтичного харчування, і афродизіак, і просто дуже смачний інгредієнт для страв самих різних кухонь світу. Але як правильно вибрати цих рачків до столу?
Розмір креветок – що він означає?
Існує безліч різновидів креветок, як диких, так і штучно вирощених. Їх розмір коливається від 2 до 30 см. На заводській упаковці розмір креветок позначається цифрами: 40/60, 50/70, 70/90 і тд. Але що ж саме означають ці цифри? Відповідь залежить від того, які перед вами креветки.
- Якщо вони цілі, неочищені, з головою, то тут все просто: цифри вказують на кількість креветок в одному кілограмі.
Не так все очевидно, якщо креветки без голови або очищені. В цьому випадку цифри на упаковці вказують на кількість креветок в одному фунті (0,454 кг). Як же швидко визначити, скільки креветок буде в одному кілограмі? Скористайтеся таблицею розміру креветок:
Таблиця розмірів креветок
- Кількість в фунті (мін/макс) = Кількість штук в кг
- 6/8 = 13-17
- 8/10 = 17-22
- 10/12 = 22-26
- 13/15 = 27-34
- 16/20 = 35-44
- 26/30 = 57-66
- 31/40 = 68-88
- 41/50 = 90-110
- 51/60 = 112=132
- 61/70 = 133-155
Як вибрати креветки за розміром?
Розмір креветок і їх походження має чимале значення, коли ви обираєте їх для тих чи інших страв. Можна виділити кілька груп креветок, які найчастіше зустрічаються у нас в продажу.
Дикі холодноводні креветки
Дикі холодноводні креветки зазвичай мають невеликий розмір, відрізняються насиченим смаком і продаються варено-морожені. Їх їдять як самостійну закуску, наприклад, до пива, або додають в готові салати і закуски. Для приготування гарячих страв варено-морожені креветки не підходять, так як повторна термообробка зіпсує смак креветок і зробить їх гумовими.
Розмірний ряд диких північних креветок:
- 90/120 або більше – це найдрібніші особини, в кілограмі продукту з таким маркуванням буде 90 і більше рачків.
- 70/90 або 50/70 – креветки середнього розміру.
- 40/60 – великий розмір для диких креветок.
- 30/40 – це найбільші дикі креветки. До них відноситься, наприклад, холодноводна гребенчатая креветка (ботан).
- Якого розміру креветки рекомендують додавати в салати? Звичайно, це особини калібру 90/120.
Дикі аргентинські креветки
Ці креветки живуть в південній частині Атлантичного океану і приїжджають до нас з Аргентини. Вони продаються свіжоморожені, хоча колір панцира у них червоний, як у креветок, вже пройшли термообробку. Найбільші з них ідеальні як самостійну страву на грилі, а з креветками середнього калібру можна готувати супи, паельї, різотто або салати. Аргентинські креветки маркуються буквами L, що означає цілі з головою, або З – без голови.
Розмірний ряд диких аргентинських креветок:
- L1: 10/20 шт / кг, середня довжина 20-25 см.
- L2: (20/30 шт / кг, середня довжина 15-20 см;
- L3: (30/40 шт / кг, середня довжина 11-15 см;
- C1: 40/55 шт / кг.
Тигрові креветки
Крім диких креветок на ринку добре відома і тепловодна аквакультура: великі тигрові креветки, яких вирощують на спеціальних фермах в Індії, В’єтнамі, Таїланді та інших країнах. Тигрові креветки отримали свою назву завдяки упізнаваним смугах на панцирі.
Тигрові і королівські креветки: в чому відмінність?
Назва «королівські креветки» не відноситься до будь-якого конкретного виду. Це усталена торговельне найменування будь-яких великих тепловодних креветок. Тому розмір королівських креветок – це величина умовна. Найчастіше до них відносять особин довжиною від 25 см.
М’ясо вирощених в неволі креветок більш м’яке і з менш вираженим смаком, ніж у диких рачків. Вони надходять у продаж свіжомороженими: цілими, без голови або очищеними. Найчастіше саме їх використовують для приготування гарячих страв.
Розмірний ряд тигрових креветок
Розмір тигрових креветок може досягати 30 см. Відповідно, в кілограмі може бути всього 2-3 штуки. Цілими зазвичай продаються найбільші тигрові креветки, мінімального розміру 21/25. Їх можна готувати на грилі і подавати як самостійне блюдо з різними соусами. А ось більш дрібні особини, які зазвичай відправляються в салати або гарячі блюда, найчастіше продаються без голови.
- Не забувайте, що розмірний ряд креветок без голови вказує на кількість в одному фунті! Тобто цілим креветок калібру 21/25 відповідають креветки без голови калібру 10/12. Легко заплутатися і прийняти їх за більші, тому уважно читайте опис при виборі креветок.
Читайте також:
- Контрабаш – Kontrabáš
- Чаудер. Ірландський рибний суп
- Що таке м’яке скло та де його застосовують
- Фуль это блюдо для сна