![10 найбільш пахучих [вонючих] сирів у Світі](https://fiestaclub.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/cheeses.jpg)
Мюнстер
Монахи-бенедиктинці придумали рецепт цього сиру ще в 7 столітті. Сир народився як монастирська заміна м’яса. За легендою, ченці довго експериментували з кислим молоком, і в результаті з’явився сир з красивою червонуватою скориночкою і різким своєрідним запахом високогірних пасовищ, якщо говорити поетичною мовою, і пітними немитими ногами, якщо в просторіччі.
Справжній Мюнстер роблять тільки в Вогезах, і головний секрет ченців полягає в тому, що головки сиру перевертаються раз на два дні і протираються водою з вогезскіх джерел, а молоко береться від особливої вогезской породи корів.
Брі де Мо
Або по-іншому, брі з Мо. Мо – це містечко в 40 км від Парижа, в якому традиційно готували цей прекрасний сир і проводили щорічні сирні ярмарки, на які з’їжджалися гурмани зі всієї країни. Брі воістину можна назвати королівським сиром. Його смаком захоплювалися Філіп II Август, королева Наварска, герцог Орлеанський, королева Марго і Генріх IV. Найбільший французький ненажера, герой книги Франсуа Рабле «Гаргантюа і Пантагрюель» підносив головку брі своїм батькам. Брі не такий жирний і пахучий, як камамбер, інший відо. Сильний і для багатьох неприємний запах виходить, як і в інших випадках, від скоринки. Знавці стверджують, що брі потрібно їсти виключно зі скоринкою, і вже після першої проби запах не буде здаватися аміачним, а ніжний смак назавжди підкорить серце.
Понт Левек
Уродженець Нормандії, самий пахучий сир з багатим родоводом, що бере початок в 12 столітті. Цей м’який сир з ніжною скоринкою, покритою цвіллю, приготований з цільного коров’ячого молока. При описі цього сиру тема аромату традиційно обходиться стороною, але можливо, це і правильно – до чого така увага до не головної гідності знаменитого делікатесу? Усередині головки цього сиру вас чекає повний, багатогранний смак з горіховими і фруктовими нотками, що відмінно поєднується з листям салату і бургундським.
Смердючий Єпископ
ще один англійський сир. Цей сорт сиру був відроджений з стародавніх рецептів в 1972 році і випускається зараз компанією «Charles Martell and Son» на фермі Лоурел в Глостерширі на півдні Англії. Отримують сир з молока корів особливої породи. Колір сиру може бути від біло-жовтого до бежевого, з оранжево-сірим кольором скоринки. Жирність сиру близько 48%. Свою назву Смердючий Єпископ отримав від сорту груш, які називалися Stinky Bishop і служили сировиною для виготовлення популярного в середні століття грушевого сидру, в який ченці поміщали головки сиру для промивання раз на місяць. У поєднанні з вологістю і відсутністю солі, яка не додається, поки сир не відділяється від форми, ці «купання» створюють на поверхні сиру особливу мікрофлору, яка формує запах, що нагадує довго ношені шкарпетки і мокрі рушники.
Лімбургер
Німці теж люблять запашний сир, але трохи іншого характеру. Знаменитий німецький сир пахне не брудними шкарпетками, як у англійців, або жіночими ароматами, як у французів. Лімбургер – це чоловік, і він пахне немитим чоловічим тілом. Виявляється, у дозріванні сиру беруть участь бактерії Brevibacterium linens, які відповідають за запах людського поту. Улюблений в Німеччині сир настільки органічно вписався в німецьку кулінарію, у той час як сир насправді родом з Бельгії. Лімбургер люблять у Голландії та Австрії, згадується він і Пушкіним в «Євгенії Онєгіні» як «сир Лімбургійський живий». Колір сиру вершковий, скоринка м’яка, жовто-коричневого кольору зі слідами плісняви. Смак лімбургера інтенсивний, солонуватий і гостро-пряний. Він дуже добре поєднується з картоплею і чорним хлібом. З напоїв можна рекомендувати яблучний сидр, пиво або кріплене червоне вино, наприклад, портвейн.
Епуасс
Улюблений сир Наполеона Бонапарта. Цей сир у Франції офіційно заборонено провозити в громадському транспорті, що повірте, в країні, де обожнюють сир, говорить багато про що. Рецептура винайдена ченцями-цистерціанцями в абатстві, розташованому в містечку Епуасс в 16 столітті. Сир готують з цільного і, звичайно ж, непастеризованого молока і на одній зі стадій вимочують у виноградній горілці «Марк». Після дозрівання (5-8 тижнів) сир набуває блискучу корочку з невеликими зморшками кольору слонової кістки у молодого Епуасса і червоно-коричневих відтінків у витриманих примірників. Гострий смак і різкий запах немитого тіла з’являється у сиру тільки при належній витримці.
Рокфор
це знаменитий блакитний сир (з цвіллю), що виготовляється на півдні Франції з овечого молока і витримує в вапняних гротах, завдяки мікроклімату яких всередині сиру утворюється благородна цвіль Penicillium roqueforti, що надає той особливий смак і аромат, який цінують гурмани. Справжній рокфор готується лише з овечого непастеризованого молока. Слід попередити, що рокфор крім того, що дуже смачний, ще й небезпечний. Особливо це стосується вагітних жінок, яким рокфор не рекомендується через можливість зараження лістеріозом. Рокфор дуже популярний в Росії, і його можна зустріти в будь-якому ресторані. Рокфор прийнято подавати в кінці трапези, підібравши відповідне вино. Вино має бути тим яскравіше і солодше, ніж сир витриманішою.
Камамбер
знаменитий м’який сир з Нормандії пахне сполуками амонію, янтарною кислотою і хлоридом натрію. Французи порівнюють його з запахом з труби хімічного заводу і дуже його люблять, називаючи «ноги бога». Як і брі, камамбер вважається одним з найсмачніших сирів у світі. Його готують з непастеризованого молока і дають йому дозріти протягом 3 тижнів. Сир має ніжну скоринку, покриту густим нальотом білої оксамитової цвілі, під якою ховається кремоподібна маса жовтуватого кольору. До сиру добре підійде хліб і червоне вино з невисоким вмістом танінів. Головне – не забувайте, що сир злегка запивається вином, але не вино заїдається сиром.
Талледжіо
цей італійський сир вперше приготували в 10 столітті. Можливо, це один з найстаріших м’яких сирів. У той час сир залишали дозрівати в сирих прибережних гротах, обмиваючи час від часу голови сиру морською водою. Як видно, саме морська вода, багата мікроорганізмами, допомагала талледжіо придбати славу смачного і дуже пахучого сиру. Сир традиційно готується восени і взимку через специфічність коров’ячого молока в цей період. Сучасне виробництво талледжіо передбачає дозрівання в спеціальних автоматах, в яких підтримується мікроклімат печер, але чи то від нестачі свіжої морської води та свіжого повітря, чи від того, що сучасний сир готують з пастеризованого молока, талледжіо 21 століття не настільки пахучий, як його предки.
Король англійських сирів – стілтон
Виробляти його можна тільки в графствах Дербішир, Лестершир і Ноттінгемпшир. За іронією долі, в селі Стілтон, що дала назву знаменитому на весь світ сиру, заборонено його виробляти, оскільки вона знаходиться в графстві Кембриджшир. Тектстура стілтону може бути в діапазоні від дуже м’якого, як масло, до твердого, що кришиться, з синіми прожилками викликаними наявністю пеніцилінової культури Penicillium roqueforti. Свій аромат сир набуває з віком – чим старіше, тим пахучої і вишуканий. Жирність стілтону зазвичай 32-35%. Подавати до нього прийнято портвейн. Також його можна використовувати в супи-пюре, дуже добре поєднується стилтон з брокколі, крекерами і селерою.
Запах сиру залежить від багатьох факторів. Один і той же сорт одним людям може здаватися приємним за смаком і запахом, і відвертати інших. І оцінити пахучі сири гідно можна, тільки спробувавши їх самостійно.
Нових вражень і приємного апетиту!
#самийвонючийсир
Чому у ножа для сиру роздвоєний кінчик?
Чому в деяких ножів роздвоєний кінчик?
Багато ножів для томатів мають роздвоєні кінчики, які дозволяють користувачеві піднімати та переміщати скибочки томатів після того, як вони були розрізані. Для різання томатів не потрібні зубці; гостре пряме лезо ефективно.
Чому в ножі для сиру дірки?
Гастрономічний з перфорованим лезом, яке звужується до кінчика та роздвоюється. У ньому є три поздовжні отвори – овальних або фігурних. Таким ножем ріжуть м’який сир, а отвори не дозволяють його листам злипатися. Ось чому ніж для сиру із дірками.
Навіщо потрібен ніж із роздвоєним кінцем?
Кінці ножа може бути роздвоєним на кінці, що додає йому функціонал «ножа-вилки». Таким ножем можна з успіхом нарізати більшість популярних сирів, які ми бачимо у продуктових магазинах: Ламбер, Ольтермані, Сваля (класичний), Російський, Тільзітер тощо.
Чому у ножа для сиру два вістря?
Одним із найпоширеніших доповнень до стандартного ножа для м’якого сиру є пара зубців на кінчику. Зазвичай вони включені в ніж, який різко згинається вгору на кінчику, який закінчується двома зубцями, схожими на вилки. Вони функціонують приблизно як коктейльна вилка, дозволяючи вам легше підбирати та подавати скибочки сиру .
Регенерація тканин та до чого тут стоматологія