Копчені й напівкопчені ковбаси та м’ясо − це одні з найпопулярніших продуктів серед любителів м’ясних делікатесів. Вибір між ними залежить від гастрономічних вподобань, страв, які заплановано готувати з їх застосуванням.
Своєрідність копчених ковбас полягає у тому, що їх піддають впливу диму, що надає їм специфічного аромату та смаку. Процес копчення відбувається у спеціальній коптильні, де м’ясо піддається впливу диму від дров впродовж заданого часового проміжку. Проміжним варіантом між копченими та звичайними ковбасами є ковбаса напівкопчена. Вона не пройшла повний цикл копчення і лише задимлена або деякий час, або в невеликій кількості.
Обидва види можуть виготовлятися з різних видів м’яса – яловичини, свинини (нежирної, напівжирної чи жирної), птиці. У склад додається сіль та спеції. Українські виробники пропонують продукцію, створену за оригінальними рецептурами, для задоволення побажань споживачів. Завдяки правильному підбору методу коптіння у виробах максимально зберігаються поживні речовини. Поєднання традицій та інновацій дозволяє отримати продукцію, за своїми перевагами подібну на домашні ковбаси, й при цьому з дотриманням відповідних норм та стандартів.
У чому особливості копчених й напівкопчених ковбас та яка між ними різниця?
Копченій ковбасі притаманні такі відмінні характеристики:
- застосування технології холодного чи гарячого копчення, з обробкою деревним димом;
- виражений димовий смак та аромат, отриманий в результаті копчення;
- наявність золотистої скоринки зовні.
Копчені ковбаси мають високі смакові переваги та енергетичну цінність (до 560 ккал на 100 г). Відзначаються щільною консистенцією, гострим солонувато-кислим смаком, специфічним ароматом копчення та прянощів.
Напівкопчені вироби коптяться лише частково, можуть піддаватися тушінню чи обробці паром у процесі виробництва. Вони мають легкий димовий аромат, та відрізняються відсутністю золотистої скоринки та насиченого копченого смаку. Крім цього, щільність нижча, а текстура ніжніша, ніж у копченої продукції. Для надання неповторного смаку часто додаються прянощі – часник, коріандр, перець.
Ці відмінності важливо враховувати перед тим, як купити копчені та напівкопчені ковбаси для подачі у вигляді закуски чи приготування тих, чи інших страв.
Способи приготування та подачі ковбасних виробів
Копчена та напівкопчена ковбасна продукція може подаватися у нарізаному вигляді у ролі самостійної страви, слугувати інгредієнтом для приготування багатьох страв. Копчені вироби можна вживати в холодному вигляді, чи смажити на сковороді або грилі, робити з них начинку для піци, солоних пиріжків та іншої випічки, додавати у супи.
Напівкопчені ковбаси мають м’якший та ніжніший смак, й не настільки інтенсивно виражений димовий присмак, у порівнянні з копченим видом, тому виправдано вважаються більш універсальними для застосування у складі різних страв. Вони добре поєднуються з хлібом, свіжими овочами, сиром, різноманітними соусами, що дозволяє використовувати їх для салатів, бутербродів та закусок. Ще одна перевага – здатність впродовж тривалого часу зберігати свої смакові та ароматичні особливості, завдяки чому ці м’ясні продукти незамінні на кількагодинних святкових застіллях.