Дехто може з підозрою поставитися до вівсяних пластівців, що використовуються в цьому рецепті, але якщо їх використовувати замість панірувальних сухарів, вони допомагають створити легкі та ніжні курячі фрикадельки.
Півсклянки додаткової порції варять у бульйоні, що робить його густішим та надає йому приємної текстури.
Фрикадельки, приготовані з курячого фаршу, фети та свіжого кропу, плавають у лимонному бульйоні зі шпинатом, який є затишним та легким, ідеальним для обіду чи вечері.
Подавайте залишки зі свіжовичавленим лимонним соком, щоб зробити суп яскравішим.
Інгредієнти
Вихід:
4 порції
- 450 г курячого або індичого фаршу, бажано темного м’яса
- ½ склянки подрібненої фети
- ¾ склянки вівсяних пластівців за старомодним рецептом
- 1 маленька червона цибулина, розрізана навпіл (½ нарізана кубиками, а ½ натерта на тертці, потім віджата паперовим рушником, щоб видалити зайву рідину)
- ⅓ упакованої склянки свіжого листя кропу та тонких стебел, дрібно нарізаних
- 1 столова ложка меленого кмину
- ½ чайної ложки плюс 1 столова ложка меленої куркуми
- Кошерна сіль та чорний перець
- 3 столові ложки оливкової олії
- ½ чайної ложки пластівців червоного перцю, плюс ще для подачі
- 4 склянки курячого бульйону або води з низьким вмістом натрію
- 4 упаковані склянки молодого шпинату (близько 140 г)
- 2 лимони (1 вичавлений сік і 1 нарізаний часточками для подачі)
Підготовка
Крок 1
У середню миску додайте курку, фету, ¼ склянки вівсяних пластівців, терту цибулю, більшу частину кропу (залиште приблизно 2 столові ложки для прикраси), кмин, ½ чайної ложки куркуми та 1 чайну ложку солі. Обережно перемішайте, не стискаючи занадто сильно та не переробляючи м’ясо. Злегка змочіть долоні та сформуйте з м’яса маленькі кульки, трохи менші за розмір м’яча для гольфу, приблизно 3,8 см. (У вас буде приблизно 25 кульок.)
Крок 2
Розігрійте олію у великій каструлі типу «голландська каструля» або широкій каструлі на середньому вогні, доки вона не почне блискіти. Додайте нарізану кубиками цибулю, приправте сіллю та готуйте, поки вона не почне розм’якшуватися, приблизно 2 хвилини, періодично помішуючи.
Додайте решту 1 столову ложку куркуми та пластівці червоного перцю; перемішуйте, доки не з’явиться аромат (приблизно 30 секунд). Відсуньте цибулю до країв каструлі, наскільки це можливо, а потім викладіть фрикадельки. (Вони лежатимуть щільно одна до одної — це нормально.) Готуйте, доки вони не підрум’яняться з обох боків (загалом 5–7 хвилин).
Крок 3
Влийте бульйон і додайте решту ½ склянки вівсяних пластівців. Обережно нахиляйте каструлю вправо та вліво, щоб рівномірно розподілити пластівці й бульйон, не зачіпаючи фрикадельки. Доведіть до легкого кипіння, а потім одразу зменште вогонь так, щоб рідина продовжувала активно кипіти (але не бурхливо). Посоліть. Готуйте, час від часу обережно помішуючи (стежте, щоб нічого не прилипло до дна), доки вівсяні пластівці не стануть м’якими, а фрикадельки повністю не приготуються — це займе ще близько 4 хвилин.
Крок 4
Додайте шпинат і лимонний сік, перемішайте і готуйте, доки шпинат не зів’яне (ще близько 2 хвилин).
Спробуйте страву й за потреби відкоригуйте кількість спецій. Розкладіть у тарілки, посипте перцем і рештою кропу. Подавайте з часточками лимона.