Цей гарбузовий суп швидко готується, сповнений зігріваючих прянощів і легко адаптується. Штрейзельний топінг з коричневим маслом врівноважує шовковисту основу із ситним хрустом
СЕЗОН СУПІВ офіційно настає. Цей рецепт, другий рецепт Slow Food Fast від шеф-кухаря Енн Кватрано, поєднує гарбуз з горіхами з невеликою кількістю кленового сиропу і жирних вершків, а також розігріваючий імбир і мускатний горіх. Гарнір – це штрейзель з коричневим маслом, приготований з підсмаженого вівса та гарбузового насіння. «Мені подобається хрустка текстура на тлі оксамитового супу», – сказала пані Кватрано.
- Рецепт виник більше десяти років тому в Bacchanalia, найстарішому з ресторанів пані Кватрано в Атланті. «Я б сказав, що всі наші заклади – це наша прихильність до інгредієнтів», – сказав шеф-кухар. «Коли ми відкрили Bacchanalia у 1993 році, ми заснували ферму, вирощуючи власні овочі на 60 акрах, які були в моїй родині протягом десятиліть». Вони все ще займаються цим, і в цю пору року на фермі виробляють багато кабачків.
«Цей суп важко зіпсувати, тому що ви справді не можете переварити гарбуз», – сказала пані Кватрано. Вона додала, що ви можете зробити це вегетаріанським супом, замінивши курячий бульйон на овочевий бульйон. Ви також можете зробити його веганським, пропустивши вершки та використавши оливкову олію замість вершкового масла. Ви, безсумнівно, знайдете свій власний варіант для цього дуже адаптивного рецепту. Це витримало перевірку часом неспроста.
Інгредієнти
- ½ склянки старомодного вівса
- ½ склянки несолоної пепіти, грубо нарізаної
- ½ склянки коричневого цукру
- ½ склянки борошна універсального призначення
- Кошерна сіль
- 6 столових ложок несолоного вершкового масла
- 2 кварти курячого або овочевого бульйону
- 2 цілі гарбузи середнього розміру, очищені від насіння та нарізані кубиками розміром 2 дюйми
- ½ склянки жирних вершків
- 2 столові ложки кленового сиропу
- ¼ чайної ложки меленого імбиру
- ¼ чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
- Білий мелений перець
Приготування
Приготуйте начинку для штрейзеля: розігрійте духовку до 100 градусів. Застелити деко пергаментним папером. У середній мисці змішайте овес, пепітас, коричневий цукор, борошно і щедру щіпку солі і перемішайте, щоб з’єднати.
Поставте невелику важку каструлю на середньо-низький вогонь і додайте 4 столові ложки вершкового масла. Поки масло тане і пузириться, уважно стежте за ним: підрум’янене масло швидко чорніє і стає їдким. Коли масло стане золотисто-коричневим і запахне горіховим запахом, через 1-2 хвилини полийте його вівсяною сумішшю і перемішайте.
Рівномірно розподіліть суміш по підготовленому деку. Випікайте, поки суміш не стане світло-коричневою і розсипчастою, приблизно 15 хвилин. Дайте штрейзелю охолонути щонайменше 5 хвилин.
Коли штрейзель випікається і охолоне, приготуйте суп: налийте бульйон у широку каструлю і доведіть його до кипіння на середньому вогні.
Додайте гарбуз і знову доведіть рідину до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб підтримувати активне кипіння, і варіть, поки гарбузи не стануть повністю м’якими і в кінці не зануриться приблизно на 1 дюйм рідини, приблизно 15 хвилин.
Якщо необхідно, додайте трохи води, щоб гарбуз залишався зануреним у достатню кількість рідини. Використовуйте блендер або кухонний комбайн, щоб зробити пюре з гарбузів і варильної рідини до повної однорідності.
Пропустіть суп через дрібне сито, назад у каструлю, щоб консистенція стала дуже шовковистою. Поставте каструлю на повільний вогонь і перемішайте вершки, кленовий сироп, 2 столові ложки вершкового масла, імбир і мускатний горіх до повного з’єднання.
Приправити сіллю і білим перцем за смаком.
Розлийте гарячий суп у порційні миски і розсипте зверху штрейзель. Подавайте негайно.