Н ельзя говорить, что фруктовые пюре в какой-то момент пропали вовсе, просто в связи с бумом детского питания они стали «нишевым» товаром. Ситуация меняется, производители сиропов обратили внимание, что натуральный продукт стал снова популярен.
Фруктовое пюре теперь и концентрат для напитков
Конечно, все лучшее – детям, но в отношении пюре производители старались максимально убрать добавки и сахар. Поэтому мнение «как это можно есть?» и охладило интерес к этому полезному и вкусному продукту. А теперь это не нужно есть, это нужно пить, добавляя в другие напитки, в т.ч. и не совсем детские.
Никакой технологической революции не случилось. Как и раньше, пюре – один из способов консервации полезных витаминов, содержащихся в ягодах и фруктах. При этом линейка продуктов серьезно расширилась, добавились экзотические плоды, чем раньше нас баловали редко. В основе производства два основных варианта:
- Очистка и протирка сырья, после которого готовое пюре подвергается шоковой заморозке (хранение ниже –18 °C);
- Очищенное и протертое сырье подвергают термической обработке без добавления консервантов, пастеризуют, обеспечивая длительный срок хранения.
В обоих способах могут добавляться натуральные добавки, подчёркивающие основной вкус и сахар. Добавляют инвертный или натуральный сахар в ягоды и фрукты, в которых недостаточно собственной сладости. В любом случае это натуральный продукт, в котором сохранена вся польза, которая сконцентрирована в небольшом объеме.
Какие требования предъявляются к фруктово-ягодным наполнителям
Характерное отличие любого пюре – натуральность при минимальной обработке. Поэтому входной контроль качества сырья у производителей более чем строгий. Если попадется яблоко или груша с гнильцой, никакая пастеризация не поможет, вкус партии будет безнадежно испорчен. Поэтому все, что идёт в переработку, проходит ручную выборку и осмотр. Именно этим, а не попытками компаний заработать на новом всплеске интереса к пюре, обусловлены сравнимые с сиропами цены.
Интерес действительно растёт, ведь пюре используют для кондитерских изделий, что традиционно. Кроме этого это отличная основа для:
- Создания свежего лимонада с экзотическими вкусами, которые намного лучше продающихся готовых напитков;
- Готовки домашнего мармелада, причем трудоемкость процесса в разы ниже, чем при использовании ягод и фруктов;
- Коктейлей, в том числе алкогольных;
- Добавки в чай;
- Необычных соусов к различным блюдам, рецептов которых всё больше.
Учитывая растущую сферу использования пюре на кухне, фруктово-ягодный наполнитель должен быть безупречен. Вот почему производители не просто скупают, что найдут, а развивают партнерские отношения с отечественными и зарубежными агропредприятиями. Зачастую представители производящих фруктовые пюре компаний работают на месте, отгружая уже проверенное сырье. Многие имеют собственную логистику, обеспечивающую быструю доставку, исключающую потерю полезных свойств сырья.
Фруктовые пюре возвращаются на наши столы, совместите и вы приятное с полезным!